[摘要]面包厂家的前世今生你可曾了解
让我们一起跟着BBC的脚步来到西布罗米奇中英国最大的烘培公司之一，走进面包的工业化生产，原来从小麦到面粉
面包厂家的前世今生你可曾了解
让我们一起跟着BBC的脚步来到西布罗米奇中英国最大的烘培公司之一，走进面包的工业化生产，原来从小麦到面粉，从面粉到面包，从工厂到餐桌，这里的学问还真多呢！ 新疆休闲食品加盟表示英国联合烘焙公司是英国最大的面包生产商之一。工厂核心的巨大面包生产线每周能烘焙、包装并发货150万条面包。而面包制作过程中最开始也是最重要的一步，就是集齐原料。 面粉供应是烘焙公司的命脉。在英国，小麦每年只能播种一季，所以每年八月的收获都要为全国提供足够接下来一年消耗的量。每年小麦被储存在全国各地的仓库里，后被运到面粉厂，这就是面包制作的起点。 最重要的一步就是要把小麦变成面粉。首先需要把麦粒粉碎，去壳，并采用过筛的方式分离它的麥皮和胚乳等各个部分。经过多次反复的过筛，得到质地顺滑的面粉。
用来制作面包的活原料——酵母也是不容忽视的。一周两罐车的液态酵母是工厂制作面包的绝密配方。 短短16个小时，酵母细胞会吃掉42吨糖浆糖蜜。一旦酵母增值到填满罐子，就会被脱水、压缩成块、准备运输。 制作面包的第一步是混合所有的原材料，在这里所有过程都是由电脑控制的，高科技的机器可以从整个工厂调动原料，采用20世纪60年代早期发展的乔利伍德面包制作工艺，其核心是——巨型搅拌机。 制作过程中需要实时的人为监控，保持适宜加工的面团温度。面包厂家巨大的面团被切割成大小一致的小面团，一刻不停得移动在加工线上，进入滚圆机，塑造成一个圆面团，在醒30秒后，进入烤箱。 不过首先，它们要通过一个意外的额外步骤。为了形成面团的结构，将其切成四份，让纹理旋转90度，给面包以更强的质感。 醒发室如同一个大型的烘干机，面团在里面一个小时至少要膨胀为两倍大。面包厂家发面的作用是给活酵母时间去消化淀粉反应，发酵过程中会产生二氧化碳气泡并让面筋把它们固定在面团里，气泡会让面包变形膨胀。 最终，进入冷却装置。将面包温度降到30度以下，以进行顺利的切片再装袋，避免冷凝水的出现和面包的发霉。 面包进入包装程序，快速的包装。
英国人对面包的喜爱随着世纪的变迁与日俱增。中世纪的黑麦面包是比较紧实的，黑麦、大麦和燕麦，有时与小麦混合，制造出各种深浅各异的棕色面包。 美味的白面包是更多富人们的选择，代表了精致生活。面包厂家前工业时代的白面包入口即化，口感较软。 每天有近2400万片面包被浪费、扔掉。家里储存的面包会因大量的堆积、面包的不新鲜而被扔掉很多。那么，我们该如何科学地存放、拯救面包呢？ 将不再新鲜但还可以食用的面包制成烤面包、面包屑等其他菜品，继续利用。 将不能很快吃完的面包尽快冷冻，有机会再拿出来吃，但不要放在冰箱中冷藏，那样会加速面包变质。 将未食用的面包放在显眼的位置，提醒自己尽快吃掉，并防止自己持续购买新面包。
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