发布于 2020年02月14日
随着时代的发展,蛋糕渐渐成为人们生活中不可缺少的一部分,在蛋糕的世界中,不同的配方会制作出浓稠不一的面糊,经过高温烘烤,便会呈现出风味迥异的面貌。
首先带大家一起了解一下蛋糕!
蛋糕分类(主要分为重油蛋糕、全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕)
1.重油蛋糕:重油蛋糕的油脂含量较多,一般达到40%或以上。经过搅拌后形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密,有一定的光泽度,有浓郁香醇的奶油味。
2.全蛋式蛋糕:全蛋式蛋糕由蛋液和细砂糖打发后制作而成。全蛋蛋糕的弹性比较大,内部组织均匀,口感松软绵细,具有浓厚的蛋香味。
3.分蛋式蛋糕:分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黄分别拌匀或打发,然后混合到一起制成的蛋糕,油脂含量较少,湿性材料含量较多。分蛋式蛋糕组织均匀柔软。
制作蛋糕小贴士:
1.筛匀粉类材料
过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉、让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料的蛋糕,还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉不均匀,造成膨胀不均匀。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合,再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀,如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松,并能快速的完成作品。
2.不要搅拌过久
杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀,因为没有经过长时间的自然发酵,所以膨胀力有限。如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密。
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