[摘要]先将蛋白蛋黄分离,蛋白放进冰箱冷藏。玉米油,水,20克糖倒在一起。
食材:
低筋面粉()40克
鸡蛋(蛋糕胚)3个
水(蛋糕胚)25克
玉米油(蛋糕胚)30g
白砂糖(蛋白)30g
白砂糖(蛋黄)20g
盐0.5克
淡奶油340克
细砂糖(打发奶油)30克
柠檬汁几滴
食用色素1滴
水果适量
步骤:
1. 后蛋法: 先将蛋白蛋黄分离,蛋白放进冰箱冷藏。玉米油,水,20克糖倒在一起。
2. 搅拌到糖融化。
3. 低筋粉过筛,搅拌均匀。
4. 看不到干粉了加入蛋黄。
5. 搅拌均匀,很细腻,放着备用。
6. 取出蛋白盆,并预热烤箱150度。挤几滴柠檬汁(或白醋)高速打发,有粗泡了加三分之一糖。
7. 泡泡变细腻了加糖。
8. 有纹路了加一次糖。
9. 打成直立的小尖,低速整理一下蛋白霜,以免有结块的,打得不均匀的。
10. 取一半蛋白霜进蛋黄糊翻拌均匀。
11. 再倒回蛋白盆。
12. 刮刀从1点到7点方向,轻快的翻拌。
13. 倒入6寸模具,8分满,垂直震一下模具,震出大气泡。放入烤箱中下层,130度烤25分钟,150度烤30分钟。出炉后倒扣放凉了脱模。
14. 蛋糕均匀的分为3片,准备水果。
15. 取冷藏的淡奶油260克,加入26克细砂糖,打发至8成。先抹一层在一片蛋糕上再放水果,然后用淡奶油填充好空隙,再下一层。
16. 之后是抹面。裱花的奶油大概80毫升,加8克糖,一滴色素,打发至10分,装入裱花袋,我用的8齿曲奇嘴,均匀的裱花。(夏天太热,奶油化得快,抹面完就放进了冰箱,裱花是直接在冰箱裱的)
17. 成品全部吃光光,意犹未尽。
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