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查看更多>烘焙蛋糕不尽人意怎么办？你可能忽视这些
发布于 2020年01月04日
[摘要]烘培培训在做蛋糕前，始终坚信成品一定是好看，但结果往往是不尽人意，制作过程中稍有差错，便有可能完全失败，今天列举做蛋糕常犯的几个错误，希望能帮助大家避免失败。
在做蛋糕前，始终坚信成品一定是好看，但结果往往是不尽人意，制作过程中稍有差错，便有可能完全失败，今天列举做蛋糕常犯的几个错误，希望能帮助大家避免失败。
错误1：蛋糕框里没有刷油和撒粉
几乎在蛋糕框前倒入面糊前，都会要求在里面刷油和撒粉。记住，这是继预热烤箱后的一个关键环节，这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。
错误2：面糊混合不足
混合不均匀的情况在制作巧克力蛋糕尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均匀时，成品蛋糕就能看到黑白相间的花纹。轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。
错误3：过度搅拌面糊
过度搅拌面糊也是常犯的错误，尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多空气混合进面糊容易造成蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油，好继续往里加入少许的干性配料，轻柔地混合一起。
错误4：没有放烘焙纸在蛋糕框里
有时候，为了方面脱模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的，保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸，尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。
错误5：没有抹平面糊
不要偷懒，将面糊倒入蛋糕框后，花几秒时间用抹刀抹平面糊的表面。这样一来能消除表面的起泡，而来确保出来的成品是平整顺滑。
错误6：烘焙前忘记轻敲蛋糕框
上一步教你抚平蛋糕面糊，接下来就要轻敲蛋糕框，使面糊内的周游不定的起泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键，将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。
错误7：一次烘烤过多的蛋糕
千万不要一窝蜂地将数个蛋糕框往里塞。如果你制作多层蛋糕，你可能想将所有蛋糕层都一次性地烘烤。但这确实是个坏主意。你应该限制自己一次顶多烘烤两个蛋糕。否则，烤炉里塞满了蛋糕，里面的空气流通情况和温度将不利于蛋糕的制作。
错误8：还未冷却就急着切蛋糕
我们能理解，但是只要稍微抑制住那么蛋糕的味道就会更好。将蛋糕移出烤箱后，让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程，并且让蛋糕自身适应室温。
然后再将蛋糕脱模，并放在碟子上完全冷却。另外，千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里，这样会“惊吓”到蛋糕，导致蛋糕粘着蛋糕框、坍塌或两者都有。一旦正确地冷却蛋糕后，为你的蛋糕上霜，就可以尽情享受了。
错误1：蛋糕框里没有刷油和撒粉
几乎在蛋糕框前倒入面糊前，都会要求在里面刷油和撒粉。记住，这是继预热烤箱后的一个关键环节，这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。
错误2：面糊混合不足
混合不均匀的情况在制作巧克力蛋糕尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均匀时，成品蛋糕就能看到黑白相间的花纹。轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好，当你看到每种配料都充分融化在面糊中，那么证明搅拌到这里就够了。
错误3：过度搅拌面糊
过度搅拌面糊也是常犯的错误，尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多空气混合进面糊容易造成蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黄油，好继续往里加入少许的干性配料，轻柔地混合一起。
错误4：没有放烘焙纸在蛋糕框里
有时候，为了方面脱模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的，保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸，尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。
不要偷懒，将面糊倒入蛋糕框后，花几秒时间用抹刀抹平面糊的表面。这样一来能消除表面的起泡，而来确保出来的成品是平整顺滑。
错误6：烘焙前忘记轻敲蛋糕框
上一步教你抚平蛋糕面糊，接下来就要轻敲蛋糕框，使面糊内的周游不定的起泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键，将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。
错误7：一次烘烤过多的蛋糕
千万不要一窝蜂地将数个蛋糕框往里塞。如果你制作多层蛋糕，你可能想将所有蛋糕层都一次性地烘烤。但这确实是个坏主意。你应该限制自己一次顶多烘烤两个蛋糕。否则，烤炉里塞满了蛋糕，里面的空气流通情况和温度将不利于蛋糕的制作。
错误8：还未冷却就急着切蛋糕
我们能理解，但是只要稍微抑制住那么蛋糕的味道就会更好。将蛋糕移出烤箱后，让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程，并且让蛋糕自身适应室温。
然后再将蛋糕脱模，并放在碟子上完全冷却。另外，千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里，这样会“惊吓”到蛋糕，导致蛋糕粘着蛋糕框、坍塌或两者都有。一旦正确地冷却蛋糕后，为你的蛋糕上霜，就可以尽情享受了。
制作烘焙蛋糕时，你必 须集中百分之120注意力，同时严格遵守配方上的步骤和要求，希望今天的干货分享有助于，小伙们避免不必要的小失误，能更好做出完 美蛋糕。
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