辽宁甜点培训学校解析时下火热的月饼类型

解析时下火热的月饼类型

广式月饼

从市场的占有率来说，月饼分两类——广式和其他式。广式月饼的统治地位不言而喻。标志性的“硬皮”——糖浆皮，是广式月饼区分于其他流派的独门神技。面粉、糖浆、枧水、和油揉制成的饼皮香酥软糯。
其中以莲蓉蛋黄、豆沙、五仁几种口味为经典。
苏式月饼

苏式月饼是有能力与广式硬皮分庭抗礼的月饼形式，苏式之外，滇式、潮式、部分京式等都算是“泛酥式阵营”。其特点是将饼皮与酥皮混合包裹内馅，层层叠叠，不同的皮酥配比演绎出各派别在饼皮口感上的万种风情

滇式月饼
滇式月饼风味独特，天马行空，与传统广、苏二式差异大，尤其是云腿月饼，以一年多的精制火腿为馅，合旧秤四两，别称“四两坨”。外皮褐黄略硬，称为“硬壳”；内馅酥软，肥瘦相间的火腿肉与蜂蜜、精糖缠结黏连，肉香四溢，是甜咸口月饼中的极高境界。
新式月饼

网红和爆款，是当代月饼的华山论剑。法式的、炭烧的、流心的、冰皮的、桃山的，与传统月饼相比，更趋近于西式糕点。以甜口居多，更受年轻人群喜爱。

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