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查看更多>烟熏炉设备温度、时间控制需注意！
发布于 2019年07月13日
[摘要]小编在这里继续向大家介绍一下新的资讯内容，主要是关于烟熏炉设备温度、时间控制相关介绍，烟熏首要用于鱼类、肉制品的加工中。肉的烟熏和腌制相同，有着悠长的前史。腌制和烟熏在出产中常常是相继进行的，即腌肉一般需烟熏，烟熏肉有必要预先腌制。烟熏和加热一般都一起进行，也可分开进行。下面一起具体的了解一番！
小编在这里继续向大家介绍一下新的资讯内容，主要是关于设备温度、时间控制相关介绍，烟熏首要用于鱼类、肉制品的加工中。肉的烟熏和腌制相同，有着悠长的前史。腌制和烟熏在出产中常常是相继进行的，即腌肉一般需烟熏，烟熏肉有必要预先腌制。烟熏和加热一般都一起进行，也可分开进行。下面一起具体的了解一番！
烟熏像腌制相同也具有避免肉类糜烂蜕变的作用。可是，由于冷藏技能的开展，烟熏防腐已降为非必须的方位。现在烟熏技能已成为出产具有特别风味制品的加工办法。消费者也十分喜爱烟熏味轻淡的肉制品。
温度在50-80摄氏度，实际上常用60摄氏度，是广泛的一种办法。在此温度范围内蛋白质简直悉数凝结。其外表硬化度较高，而内部仍含有较多水分，有较好的弹性。可用此法急剧枯燥和附着烟味。但达到必定极限就很难在进行枯燥，烟味也很难附着。因而，烟熏时刻不比太长，不要超越5-6h。由于在短时刻内就会构成较好的烟熏色泽。但这种办法难以构成较好的烟熏香味，并且要注意不能升温过快，不然会有发色不均的现象。
以上就是关于烟熏炉设备在温度、时间方面相关熏制控制事项，大家看完之后是不是具体有所了解呢？我们的资讯就到这了，下期再会!
温度在50-80摄氏度，实际上常用60摄氏度，是广泛的一种办法。在此温度范围内蛋白质简直悉数凝结。其外表硬化度较高，而内部仍含有较多水分，有较好的弹性。可用此法急剧枯燥和附着烟味。但达到必定极限就很难在进行枯燥，烟味也很难附着。因而，烟熏时刻不比太长，不要超越5-6h。由于在短时刻内就会构成较好的烟熏色泽。但这种办法难以构成较好的烟熏香味，并且要注意不能升温过快，不然会有发色不均的现象。