[摘要]广式月饼的特色事怎样的
广式月饼以广“广州月饼为代表。历米以选料考究、精工细作、皮薄馅厚、形色美观、味美香醇、款式繁多,独具南国风味特色而著称。
广式月饼的特色事怎样的
广式月饼以广“广州月饼为代表。历米以选料考究、精工细作、皮薄馅厚、形色美观、味美香醇、款式繁多,独具南国风味特色而著称。
表示冷藏保鲜在成品个体包装的薄膜外与托垫盒之间放上小包保鲜剂,是现代时兴的保鲜新方法。20世纪80年代之前,由于没有保鲜剂,防腐剂、抗氧化剂等新式材料},保鲜纯粹靠卫生防腐处理。当时,在常温下存放的月饼,保质期普遍可以长达180天。
但是,近几年米,有个别生产单位的月饼产品,还没到中秋节日,便已发现有异味、变色,甚至开始发霉的现象。这是为什么呢?
其实,无论过去、现在或将来新的或的保鲜方法,均各具特色,各有优点、缺点。实践证明,关键不尽在用什么方法,人的意识也很重要。只有以认真的态度对待月饼牛产的每项工作,才能实现月饼保鲜理想的目的。
在低温(冷藏室)保鲜的成品,当发售到零售柜台或顾客手上时,这些月饼直接地从低温转放常温甚至高温的环境内,骤冷骤热,在短时间内,令原凝结式月饼迅速回潮、发软。这就是冷藏保鲜的缺点。
至于选用新的还是传统的方法保鲜更好?这就要因地制宜,因生产条件、当地实际环境和消费状况而定,不能一概而论。下面将传统做法再概括次。
1、选用优质新鲜原材料。
2、对原材料组、细加工时,必须按照材料的性能、制作要求分别做到合适、合理、完善。
3、制作过程从头至尾,各个环节都应以卫生工作放在第一位,并以品牌质量为主推动其他各项工作。
4、凡属加温的工序,不论繁简,都要做到完善。特別是饼坯加温,既要熟透亦不过火,还要恰到好处。
5、注重制作程序及原材料应用方法,关键的问题是要认真对待。还要善于在不同地区、气候、环境下,对原料性质、特点等各问题不断探索,便可制作出具有特色的广式月饼。
在此提醒广大业主，在选择时，一定要是正规专业，正所谓“一分钱一分货”，品牌的力量，是产品的实力保证！