巧克力戚风裸的制作步骤。自从有了裸蛋糕,再也不用费神去抹奶油啦,简直就是懒人的福音,又好看,又省事。
如果要做原味的,把低粉和可可粉换成90g低粉就ok啦。
用料
鸡蛋 5只
白砂糖 70g
玉米油 50g
牛奶 80g
低筋面粉 75g
可可粉 15g
以上为8寸用料
6寸请将原方乘以0.6
◇蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入牛奶和玉米油(新手建议蛋黄里分三次加入玉米油,用手动打蛋器充分搅匀后加入牛奶,再搅匀)
步骤1
◇搅拌均匀
步骤2
◇低粉和可可粉混合
步骤3
◇粉粉过筛三次
步骤4
◇将过筛的粉加入蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀后,放一边备用
步骤5
◇打发蛋清,分三次加入70g白砂糖,蛋清打出粗泡加三分之一糖
步骤6
◇打出细腻泡沫时加入三分之一糖
步骤7
◇蛋清开始打出纹路时倒入剩余的糖
步骤8
◇打至湿性发泡了,提起打蛋器可以出现弯曲的角,继续打
步骤9
◇花纹越来越明显啦
步骤10
◇提起打蛋器,有直立的尖尖角,打发完成
步骤11
◇挖开是这个状态,蛋白要看起来有光泽,很细腻,如果变粗糙说明打过头啦
步骤12
◇取三分之一蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中
步骤13
◇切拌均匀
步骤14
◇将上步中的蛋糕糊倒回蛋白霜中,切拌至均匀(这个拌匀过程最重要,我习惯用手动打蛋器,一定一定不要画圈搅拌。就像用刮刀切拌一样,顺一个方向一道一道的划,然后不停的转盆,使所有面糊拌匀,速度要快,以免消泡。巧克力的蛋糕糊本身就比原味的更容易消泡,所以一定要注意哦)
步骤15
◇倒入模具中,110度30分钟,再转130度30分钟(其实也可以150烤55分钟左右,低温烤的目的是不容易开裂,不追求完美的可以150直接烤)
步骤16
◇出炉啦
步骤17
◇底部
步骤18
◇侧切面
步骤19
◇装饰下
步骤20
◇抹上奶油,加入喜欢的水果,开始享用吧
如果您还有的疑问,欢迎来吉吉加时尚烘焙店咨询,我们将竭诚为您服务。