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襄阳郭记峰味面
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查看更多>简述好口感的襄阳牛肉面需选用新鲜的牛肉才是关键
发布于 2018年07月27日
[摘要]简述好口感的襄阳牛肉面需选用新鲜的牛肉才是关键 ，襄阳牛肉面培训机构，特色襄阳牛肉面培训,襄阳郭记峰味面馆培训教你各特色面条，米粉，水粉等，一站式学会各类特色面食类，从选材开始，到制作，到营业指导，让你从头到尾掌握真正的技术。牛肉面是襄阳地区家喻户晓的面食，牛肉是重头戏，选好牛肉才是根本，好素材才能造就好口感，才有好味道，才有源源不断的回头客，所以，峰味面小编下面就叫将如何挑选好牛肉。
简述好口感的襄阳牛肉面需选用新鲜的牛肉才是关键
新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
摸黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
探弹性
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
查肉汤
良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
怎么区分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
怎么分辨注水牛肉：
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
个人购买心得：
想要买到好肉新鲜肉，尽量是早上去买，都是才宰杀的。建议去农贸市场，那里铺多，可以货比三家。
想开面馆到哪里学技术，，,培训教你各特色面条，米粉，水粉等，一站式学会各类特色面食类，从选材开始，到制作，到营业指导，让你从头到尾掌握真正的技术。牛肉面是襄阳地区家喻户晓的面食，牛肉是重头戏，选好牛肉才是根本，好素材才能造就好口感，才有好味道，才有源源不断的回头客，所以，峰味面小编下面就叫将如何挑选好牛肉。
新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
摸黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
探弹性
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
查肉汤
良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
怎么区分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
怎么分辨注水牛肉：
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
个人购买心得：
想要买到好肉新鲜肉，尽量是早上去买，都是才宰杀的。建议去农贸市场，那里铺多，可以货比三家。