[摘要]，蔬菜提取物功效主要是以储存于肝或肌肉中，此储存的能量稍候会在必要时有其他酵素转化给身体使用。酵素也利用摄取进来的食物以建造新的肌肉组织、神经细胞、骨骼、皮肤或腺体组织。
酵素是近年来比较流行和使用较多的一种蔬菜提取物，这些发酵液在抗氧化方面确实不错，但能称为酵素的应该是消化酵素。蔬菜提取物可制为食物颗粒，主要是以储存于肝或肌肉中，此储存的能量稍候会在必要时有其他酵素转化给身体使用。酵素也利用摄取进来的食物以建造新的肌肉组织、神经细胞、骨骼、皮肤或腺体组织。常见的有：
1、椰子酵素：预防心脏病，关节炎和癌症，强健肌肤，滋润止咳。
2、西柚酵素：降低胆固醇，预防感冒及牙龈出血
3、西芹酵素：补充体力，舒缓焦虑、压力。
4、香蕉酵素：提高精力，强健肌肉，滋润肺肠，血脉畅通。
5、提子酵素：调节心跳，补血安神，加强肾、肝功能，帮助消化。
6、奇异果酵素：含丰富维他命C，清热生津，止吐泻。
7、红萝卜酵素：刺激胆汁分泌，中和胆固醇，增加肠壁弹性，安抚神经。
8、柠檬酵素：含丰富维他命C有助排除体内毒素，止咳化痰 , 可增强消化，减肥。
9、橙酵素：滋润健胃，强化血管，可预防心脏病、中风、伤风、感冒和淤伤。 士多啤梨酵素
10、【草莓】：利尿止泻，强健神经，补充血液。
11、梨酵素：能维持心脏，血管正常运作，去除体内毒素。
12、苹果酵素：调理肠胃，促进肾机能，预防高血压 。
13、芒果酵素：帮助消化，防止晕船呕吐喉咙疼。
14、波萝酵素：消肿怯湿，帮助消化，舒缓喉痛。
15、哈密瓜酵素：消暑解燥，生津止渴。
16、木瓜酵素：消滞润肺，帮助消化蛋白质。
17、 姜酵素 : 防癌抗癌，抗脂肪，抗氧化，治感冒，预防胆结石。
现已证实，动脉硬化、心脏病、肿瘤、肾病、肝病、糖尿病、白内障乃至衰老等近百种疾病的发生和发展均与氧化有关，人体必须通过食用抗氧化食物等方法消除体内过量的自由基，类胡萝卜素中含有丰富的抗氧化元素，人体基本摄取为500g。