面包为啥放盐?班告诉你
很多人都比较困惑，制作甜面包时为什么要放盐呢？它的作用是什么？今天邯郸蛋糕培训学校就把原理告诉大家吧。
1、添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。
2、酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
3、食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；
学校指出，筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
4、利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织；使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
5、因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
6、如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；
学校指出，盐的加入，也会使搅拌时间增加。