- 洋河酒代理 介绍茅台的酒量到底有多大：高粱不够 为何酒产量管够？
- 北京烘焙蛋糕培训介绍西瓜纯酸奶慕斯制作
- 洋河酒代理分享庆阳西峰区自查自纠违规公款购买消费高档白酒情况
- 云南嘉德企业管理特色旅游文化
- 喝骨头汤真能补钙吗？金美婷告诉你真相！
- 陕西茯茶在养生保健中起到了广泛应用
- 陕西净壹茯茶有限公司讲述陕西茯茶哪个品牌好
- 河南安阳全蝎酒厂家直销安阳全蝎酒招商加盟代理安阳全蝎养生酒保质期多长时间啊
- 无籽西瓜特殊的管理技巧
- 男人要对自己走心！比起女性，他们更需要燕窝的关怀！
- 【云南嘉德企业管理】野生茶与古树茶之区分
- 洛阳厨师培训巧做南瓜
- 云南嘉德企业教你如何鉴别普洱古树茶
- 婴儿辅食厂家分享秋天宝宝需要增加的健康食品
- 南来盛分析自营面包店的认识误区
- 洛阳小吃培训巧做小海马
- 无铝泡打粉的构成及优点，无铝泡打粉厂家直销告诉你
- 承包饭堂之前决不可忽略这些问题
- 很多人泡漯河干香菇的时候都泡错了
- 铜仁土特产有哪些为你分享牛肝菌营养价值
联系资料
江西三健乳业有限公司
- 所在地区：
- 江西省 吉安市
- 公司主页：
- 暂无
- 电话号码：
- 0796*******
- 传真号码：
- 暂无
- 联 系 人：
- 夏国俊
- 移动电话：
- 1507*******
- 电子邮箱：
- 暂无
最新信息
查看更多>牛奶招商代理说说乳酸菌在面包里发挥的作用
发布于 2017年09月13日
[摘要]牛奶招商代理说说乳酸菌在面包里发挥的作用 乳酸菌发酵提取物——提升面包抑菌能力，改良面团
牛奶招商代理说说乳酸菌在面包里发挥的作用
乳酸菌作为一种益生菌，对于人体的诸多保健功能可以说是不容置疑。而应用于焙烤行业，乳酸菌发酵酸面团在全世界面包生产中——特别是西方国家——有着悠久的历史，并发挥着重要作用，例如意大利，200 多种传统面包中，超过的30％的面包生产会用到酸面团，研究人员从其传统小麦粉酸面团面包“Cornetto” 中分离鉴定出了 41 株乳酸菌，其中植物乳杆菌、明串珠菌属、弯曲乳杆菌类植物乳杆菌、食窦魏斯氏菌和戊糖乳杆菌。
了解到尽管目前国内面包生产大量使用面包酵母，但乳酸菌能给面包的品质带来积极因素，受到人们越来越多的重视。
乳酸菌提取液，是利用酸面团生产原理，不同菌属的乳酸菌在发酵罐内液体深层发酵而得。
了解到在烘烤中使用乳酸菌提取液，能大大降低酸面团混合发酵带来的技术难点，而达到酸面团的生产效果，除了能增加面包体积，延缓老化和提高营养价值外，还能延长保质期和改善风味。
1、抑菌作用
牛奶招商代理了解到乳酸菌株产生的细菌素具有抑制食源性致病菌和食品腐败变质细菌的能力，包括李斯特菌，枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌；面包中常见的腐败真菌有青霉菌属、曲霉菌属、丛梗孢属， 毛霉菌属、内真菌属、分枝孢子菌属、镰刀菌属和根霉菌属等，也能起到很好的抑制作用。
Fazeli 等将面包于25℃贮藏18d后发现，普通面包肉眼可见霉菌生长，而接种发酵乳杆菌的酸面团面包没有霉菌生长。意大利著名的托尼面包，能不加防腐剂放置3个月，也是利用了乳酸菌的抑菌原理。
乳酸菌提取液本身不含任何防腐剂，利用抑菌特性能提升产品保鲜防腐效果，甚至可以可以减少面制品中化学防腐剂的使用。
乳酸菌发酵提取物，富含多种发酵有机酸类、乙醇、芳香物质、细菌素、胞外多糖和一些重要的酶，影响面包的风味，质地和老化问题。
乳酸菌具有蛋白水解活性，其蛋白水解系统生成氨基酸和小肽成分，可以改善面团的流变特性和面包口感。提升面团中α-淀粉酶和蛋白酶的活性以及可溶性风味物质的溶解，从而提升面团的组织结构，同时给面包带来良好的自然风味。而这一切，是传统的化学乳化剂所不具备的。