发布于 2017年08月23日
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野生茶不等于古树茶，高照教授以为，现在许多卖茶的人或做文章的人，对野生茶和古茶树的概念不清楚。他说：“从分类学看， 在云南的几个自然保护区能够找到的野生的茶树，它们多数是大理茶种大厂茶和其他茶组植物。最老的培养型茶树就是在勐海的培养型的茶树，它是阿萨姆卡的普洱茶变种。茶树的分类来说，茶树就是一个物种，被人们使用就演变为三个变种：小叶种，也叫做武夷变种（Camelliasinensis）；第二个变种叫阿萨姆卡变种（***ca），在国际上叫阿萨姆变种，在我们我国的称之为普洱茶变种；第三个称呼叫白毛变种（***mba）。所以说，培养的茶只要这三个首要的变种。其次有德宏茶。”
那么，野生茶是什么？高照教授以为，“野生种是培养种的在茶组中的叔伯先人，它们不是现在的我们培养的茶种。野生茶的定义，榜首鉴定它是归于茶组植物，第二，它是生长在原始森林傍边，没有被人类驯化、培养和使用，就叫野生茶。”他说，茶树由野生茶的多个物种和培养物种茶树组成，茶树分为三个变种，茶叶只能由武夷变种、阿萨姆变种、白毛变种的培养茶树来出产。
高照教授还指出，某些商家常把野生的种和培养的种混杂一同，他们说：“我这儿的茶是采摘自三百年到一千多年的茶树。”高照教授说，一千多年以上的茶树都不是培养型的，培养型的茶树最早发现在勐海县的南糯山。
高照教授说，“像南糯山死去那株800年茶王树，就是阿萨姆变种的培养型茶树，从它的生物形状来看，已经是人工对它进行培养、驯化和进行矮化、整形等处理过了。原始森林里的茶树根本就摘不到树叶了，像邦崴大茶树啊，千家寨的大茶树，摘一片叶子都困难了。”所以呢，他以为，在云南界定在八百年以内是培养型的，最老的是在南糯山，培养型的大叶种的茶树，最多是一千年以内。一千年以上的大茶树通通不是Camelliasinensis这个物种。而是归于山茶科、山茶属中。山茶属傍边有许多个组，有一个组叫茶组植物，茶组植物的染色体是一样的，有30条。茶组植物据不同的分类观念，张宏达教授以为分为几十种，昆明植物所闵天禄分为十多种，有的甚至归并为五种。”
云南之所以称为“植物王国”“茶树王国”。高照教授说“在茶组植物傍边，在我们云南一切的茶组植物都能够找得到。培养的茶树我们云南三种变种都有。我们剖析茶树的生化物质，会感到野生茶是十分不好喝的，有的会麻嘴，有的还会锁喉，能当成饮料喝的是培养型茶树”。
高照教授以为，野生茶能够研讨它能够去开发它，但我们要认清，它不是我们现在培养茶的直接先人。一般也不大可能把野生茶拿来做成普洱茶给我们喝。他说，当然大理种等个别野生茶在外，能够做成炒青、烘青绿茶或许普洱茶熟茶等茶叶来喝。高照教授说，这一点他跟虞富莲的观念是共同的，他研讨得知野生茶是培养茶的先人，野生的普洱茶变种是现在培养茶三个培养种的先人。
据其介绍，在云南红河州的金平县等两三个当地有阿萨姆的野生茶，树龄在一千多年，俗称老黑茶或老苦茶。高照教授说“这是一个原始的物种，比白毛变种的进化更早，比武夷变种（小叶种）更早，它生长在云南西南部生态环境，地处热带和亚热带之间。这个阿萨姆变种的茶树的野生茶树能够长到上千年，假设遇到了低温，如下雪下霜十五天以上，阿萨姆变种的茶树不抗寒就死掉，连树根都会被冻死。”
高照教授说，在云南阿萨姆变种的原始茶树特别少，可是抗寒那些大理茶，大厂茶，厚轴茶等抗寒能力强所以留下来了，所以就留下了三千多年的大理种茶。至于千家寨茶树是否归于大理茶种，他说，这要留一个问号，他今后会在这方面写一点文章。提到过渡型的如邦崴大茶树，它们都不是阿萨姆Camellia。高照教授以为，我们现在比较精确的说，野生茶树在原始森林中没有人去使用它培养它。