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为您介绍无铝泡打粉的构成

泡打粉分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。目前只要检测中凡是糕点、膨化食品和油条、馒头、包子中铝超标，大都是使用了含铝泡打粉来制作产品的。

含铝泡打粉主要是以明矾类物质（硫酸铝钾或硫酸铝铵）与小苏打、淀粉等配制而成的传统泡打粉。我国2011年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011，对小麦粉及其制品铝含量做了明确的规定：小麦粉及其制品、焙烤食品及膨化食品中铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计）。一般含有明矾的泡打粉其中明矾的含量大都在40％左右，而铝含量在4%左右，此类含明矾的泡打粉的使用量一般都在1－2％，以此推算，表示加工糕点、桃酥、油条、包子等只要使用含明矾的泡打粉铝含量都会达到400－800mg/kg，高的可达1000 mg/kg以上，超过国家标准规定4－8倍，乃至10倍以上。

也就是说，只要使用含有明矾的泡打粉就会造成铝严重超标，所以，只有使用无铝泡打粉才能避免铝超标问题！