发布于 2017年04月21日
讲到一般来说，新蒸馏的白酒酒精度达到了70%Vol以上，低沸点的物质比较多，所以闻起来比较刺激，口感辛辣难以下咽，因此需要通过储存老熟等方法来减少白酒辛辣感，人家白酒的口感醇厚度。中国白酒的储存在陶瓷坛子里比不锈钢罐、水泥陶板池等贮酒容器要强。
陶瓷的坛子是由优质的黏土通过高温烧结而成，这种材质的结构稳定性高，安全卫生，透气和保温效果比较好，不容易被氧化，同时耐酸、碱，抗腐蚀性强。
陶瓷的坛子贮酒的工艺是是白酒生产中的一个重要的环节，有两个特点：
1、陶瓷的坛子在高温烧制的过程中会形成微孔网状的结构，这些网状结构在白酒存放的过程中可以起到呼吸和透气的作用，将外界的氧气缓慢的导入酒中，促进白酒的酯化反应和其他的反应，让白酒的质量变得更好，口感变得更加醇厚；
2、陶瓷坛子中含有金属离子，这些可以促进酒分子的重新排列，增强乙醇分子和水分子的缔合能力，加快白酒进入一个相对稳定的状态。同时陶瓷的坛子本身就含有金属氧化物，在储存的过程中溶解在白酒中， 白酒中的香味成分发生反应，可以促进白酒的老熟。
陶瓷的坛子贮酒也有缺点，因为这种坛子有微孔结构，造成白酒在储存的过程中发生挥发和渗漏，容易导致贮酒损耗过高；由于陶瓷的坛子容易破碎，不适合运输和转运，而且单坛贮存白酒的容积比较小，占地的面积又过大，从而增加白酒的生产成本。认为虽然有这些缺点，但是白就中很多香气主要是依靠陶瓷的坛子储存3年以上才会有的，这也是为什么陶瓷的坛子用来储存优质的高档白酒原因之一。
白酒储存的方法：
1、白酒有很多种香型，而酱香型白酒是特别容易储存的。而用来储存的酱香型白酒就是用陶瓷的坛子来存放的，主要是因为这种坛子本身还有多种矿物质，它可以保持白酒的香味，让白酒的口感更加醇厚，促进白酒的老熟。
2、一种白酒深窖储存的方法就是将酿造好的白酒中道容器内密封，然后放到距离地面100米以下的地窖中储存，因为地下有特殊的地理位置，让白酒处于一种恒温、恒湿、无光照的工作环境中自然老熟。
3、没有开封的白酒最好是在零下10度的情况下保存，不过酒精具有挥发性，所以时间久了还是会跑掉一些的，白酒包装不适合长时间的存放，这时候你可以用蜡把瓶口封住，然后 就能保存很长一段时间了。
4、用保鲜膜将白酒的瓶口仔细包好，然后用透明胶带缠紧，苹果的位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，而透明胶有一个特性就是时间越长缠得越紧，不过提醒一定要记得你有一个胶带头，不然拆的时候就不好弄了。
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