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查看更多>破酥包培训和你一起了解破酥包
发布于 2017年01月14日
[摘要]昆明破酥包培训和你一起了解破酥包，破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。昆明破酥包培训的馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。
昆明破酥包培训和你一起了解破酥包，破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。的馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿（或卤猪肉）加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。
告诉你破酥包的名称由来：据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这个人办事喜欢独立思考，标新立异，不断地改进和提高包子的质量，有一次一位老者带着小孙子去买包子，店小二将包子包好递给老者，这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣，小孙子一见包子被摔得粉碎，就心痛得大哭起来，这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时的老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩，从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。
包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成，蒸制时用旺火一气呵成，包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心，每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰，糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。
告诉你破酥包的名称由来：据说这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这个人办事喜欢独立思考，标新立异，不断地改进和提高包子的质量，有一次一位老者带着小孙子去买包子，店小二将包子包好递给老者，这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣，小孙子一见包子被摔得粉碎，就心痛得大哭起来，这时许多人围过来观看，都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀！这时的老板赖八走上前来，也觉得惊奇，就又拿了一个包子给了小孩，从此，他就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。