从民间发酵传统面食用的发酵剂中,分离纯化出4株酵母

发布于 2017年01月14日

[摘要]从民间发酵传统面食用的发酵剂中,分离纯化出4株酵母。到哪里学面食好？

从民间发酵传统面食用的发酵剂中,分离纯化出4株酵母
从民间发酵传统面食用的发酵剂中,分离纯化出4株酵母,通过菌落形态观察、细胞形态观察、子囊孢子形态观察、菌丝观察、掷孢子的形成试验、糖发酵试验、碳源同化试验、氮源同化试验、耐高糖试验
、分解尿素试验、产生类淀粉试验、产酯试验、石蕊牛乳试验、无维生素培养基培养试验、热致死试验、耐酒精试验等,将其确定到属,初步鉴定为:丝孢毕赤氏酵母属，酵母属，球拟酵母属。
？泰安面食培训学校分析化学膨松剂发酵、老面发酵和酵母发酵优劣,得出酵母在操作方便性、工业化生产可行性、及对最终发酵面制品营养保持上,都具有明显优势;采用酵母发酵是未来发酵面食发展趋势。化学膨松剂发酵法与老面发酵法会造成面食的营养损失,而酵母发酵法能够加强面制品的营养性、安全性和风味。