葡萄酒和大多数食物不一样,不需经过预先消化就可被人体吸收,特别是在空腹饮用葡萄酒时.在饮用后30-60分钟时,人体中游离乙醇的含量达到最大值,为所饮用的葡萄酒中乙醇总量的75%.如果在进餐时饮用葡萄酒,则葡萄酒与其它食物一起进入消化阶段,葡萄酒的吸收速度也较慢(需1-3小时).在以后的4小时内,人体血液中酒精的含量很快减少,约在7小时后消失.
被人体吸收后的葡萄酒95%被氧化以提供热能.这一氧化作用主要是在饮入葡萄酒后的开始几小时进行的,并且主要在肝脏中进行.
根据食入的葡萄酒量和同时食入的其它食物的种类(特别是葡萄糖),肝脏能固定少量的酒精,从而逐渐净化血液.
被吸收的酒精中的一小部分(2-8%),也能通过唾液、肺、尿和汗等排除体外.
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