想学做拔丝菜的小伙伴们快看过来

　　想学做拔丝菜的小伙伴们快看过来

　　拔丝是制作甜菜的烹调技巧之一，步骤非常简单，带上很多人做出来的味道没有饭店的好。今天来给大家总结了一些做拔丝菜时的注意事项，想学的小伙伴们快看过来。

　　苹果、香蕉、草莓等水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

　　炒糖色时先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线既可，提醒您，这时候一定要迅速放入炸好的原料，搅拌即可出锅。

　　炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，建议准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。