你与滑嫩的炒鸡肉之间只差一招技巧

　　你与滑嫩的炒鸡肉之间只差一招技巧

　　饭店做的鸡肉吃起来都比较滑嫩，但是自己在家里做出来的鸡肉却没那么好吃，这是为什么呢？今天教大家几招，让你轻松掌握炒鸡肉的技巧。

　　腌制

　　大家都知道，腌制鸡肉时加入淀粉能锁住肉的水分，长治小吃培训学校建议再加一勺鸡粉。粉末质地的鸡粉颗粒可以迅速而均匀地覆盖在肉的表面，这样在生粉的基础上可以再给肉加一重保护，从而更牢固地锁住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同时，由于鸡粉的加入，会使鸡肉的滋味更加鲜美。

　　滑炒

　　像鸡肉、猪肉这类比较易熟的肉类，建议先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉，虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩。

　　配料

　　炒鸡肉的时候可豆豉酱，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉，还有油脂和料汁，作为配料口感不会干，味道也会丰富许多。如果采用干豆豉的话，建议先将豆豉加少许油蒸软或炒软，否则会影响口感。需要注意的是，豆豉中已经含有盐分，不需要再另外加盐了。