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查看更多>蛋黄酥定做告诉你蛋黄酥怎么做才好吃
发布于 2016年09月26日
[摘要]蛋黄酥定做告诉你蛋黄酥怎么做才好吃，蛋黄酥也属于中式起酥类的点心，酥皮的做法类似于鲜肉月饼，但是含油量却没有肉月饼来的这么多。云南蛋黄酥定做因为油酥越多，面皮就会感觉越酥，吃起来越掉渣。
蛋黄酥定做告诉你蛋黄酥怎么做才好吃，蛋黄酥也属于中式起酥类的点心，酥皮的做法类似于鲜肉月饼，但是含油量却没有肉月饼来的这么多。云南蛋黄酥定做因为油酥越多，面皮就会感觉越酥，吃起来越掉渣。显然蛋黄酥并不需要如此“酥”的皮，由于形状是球形而不是肉月饼的饼状，所以酥皮部分还是需要有一定的支撑度的。
首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。我是买菜场的黄泥咸蛋自己剥的，注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感，而且会觉得和豆沙馅分离的。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。咸蛋黄切半备用。
红豆沙分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中，滚圆备用。油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。取一份油酥包入油皮中。收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀。入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟。
首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。我是买菜场的黄泥咸蛋自己剥的，注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感，而且会觉得和豆沙馅分离的。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。咸蛋黄切半备用。
红豆沙分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中，滚圆备用。油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。取一份油酥包入油皮中。收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀。入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟。