四川泡椒凤爪的制作方法你还不会做?

发布于 2016年08月31日

[摘要]泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。

长治王广峰专业厨师培训学校。也是一家经市劳动局批准的一所最具专业的培训学校之一。拥有一支技术力量雄厚的队伍热诚为需要的朋友服务。泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。这道泡椒凤爪具有开胃生津、促进血液循环的功效。然而正宗的泡椒凤爪制作过程比较讲究，只有技术到位了才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。四川泡椒凤爪的制作方法你会做吗？你做的正宗吗？赶快跟着长治王广峰专业厨师培训的大厨学起来吧。

泡椒凤爪的制作方法：

1.凤爪洗净，切成小段，放入盆中

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆

3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净

4.锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥

5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟

6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开

7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入

8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉

9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽

10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀

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