牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。长治王广峰专业厨师培训学校告诉你做红烧牛肉面什么叫专业。
红烧牛肉面用料：
主料牛腩2斤辅料花椒1小撮小茴香1小撮大料3瓣豆蔻1个香叶3片桂皮2块干辣椒适量姜片3片蒜瓣5瓣豆豉1小撮料酒少许生抽少许老抽少许冰糖少许腐乳汁少许
红烧牛肉面的做法:
1. .牛腩切小块。起锅，冷水，下肉，汆水。水开后汆一小下就好，基本全变色就出锅。然后用水冲洗血沫，洗干净。
2.然后直接用高压锅起锅。热锅入油，油热后下入一把花椒，煸到香味出来，然后把花椒清出去，这部注意一定要清洗干净。下入豆豉煸香，下入蒜，姜，煸一下。
4. 下肉肉煸炒。然后倒入少许的料酒，翻炒，去腥。
5. 加入热水。多少呢，就看你想要多少汤了，要宽汤就多加，很浓郁就少一点。然后所有固体配料加进去。冰糖多少看各人口味是否喜欢甜口。
6.依次加入，少许的耗油，生抽用来提鲜加咸度，老抽用来上色，用量根据实际情况看着斟酌。这里我都是加了一大勺的，生抽稍微多一点。（小秘方看仔细啦！！！可以适当加一点腐乳汁，这样会有一种乳酱香。少一点就行一勺就好。）
7.然后啊就一直炖。有高压锅的大概要30分钟，没有的大概要炖1个小时，再20多分钟吧。其间如果汤汁没了，就加入开水，再炖。然后快出锅的时候加盐，适量。
8.一道色香味俱全的正宗红烧牛肉面就完成啦！