这道正宗正宗四川酸菜鱼做法竟然比酸菜鱼的家常做法还要简单

  酸菜鱼是四川有名的特色菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。 酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。长治王广峰专业厨师培训学校教你做正宗酸菜鱼的做法。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。

正宗酸菜鱼做法使用材料：

主料草鱼1000克酸菜100克泡椒50克

辅料蚝油1茶匙干辣椒15克花椒15克大葱2根老姜1块大蒜3瓣胡椒粉1茶匙料酒1茶匙

酸菜鱼最正宗的做法

1.草鱼一条清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

3.自家泡酸菜（或者可以去超市购买）切成段，红泡椒少许

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

酸菜鱼制作技巧：

1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；

2、不能吃辣的可以不放或者少放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；

3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；

4、这道菜可以不用再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够入味自己再加盐。