重口味挑战打开味蕾—蒜泥白肉

    这几天暖烘烘的风每天吹得人昏昏欲睡，打不起精神，食欲也开始变得不佳，吃什么都没有味口。这时的你，就需要来点儿重口味的挑战打开味蕾，川菜会是个很不错的选择。吃火锅太上火，热烫的口舌起泡受不了。川味的凉菜就刚刚好了，不是辣得那么劲爆，红红的颜色看起来相当勾人食欲，而味汁的酸辣开胃，也会让平淡的食欲得到解救。

蒜泥白肉，川菜中经典的凉拌菜品，不怕吃辣的同学，可以一试哦。

主料：五花肉500克

辅料：八角4个、桂皮2片、料酒20克、生姜5片、葱白适量、盐适量、莴苣100克、蒜泥50克、香醋50克、油泼辣子20克、鸡精1/2小勺、白糖1小勺、生抽15克、豉油鸡汁5克、香油15克、红油30克、花生仁(炒)10克、白芝麻1小勺、小葱适量、水3000克

蒜泥白肉的做法：

1.五花肉切成大块，放入大锅冷水中，加入料酒、盐、八角、桂皮、生姜和葱白

2.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮10-15分钟

3.煮至用筷子可以轻易插入的程度即可关火，将肉泡在原汤中使其自然冷却，然后将肉捞出，包入保鲜膜送入冰箱冷藏一夜

4.黄瓜或者莴苣切细丝，用盐腌渍出水后挤开水份置于盘中间垫底

5.大蒜去皮用拍蒜器切成细末

6.加入味汁中的其他调料调和均匀

7.将冷藏后的白肉取出切成尽量薄的肉片

8.最后将味汁均匀的浇在肉片表面，最后撒上小葱末即可

烹饪技巧：

此道菜的讲究，一是在肉质，要选肥瘦相间的五花肉，带皮为佳；二要火功，煮至熟的程度刚好，肉质有弹性不会太软烂正好；三要刀功，讲究的大厨可以切得薄如纸片，这样吃起来口感才不会油腻；四要调味，凉菜的灵魂全在味汁上，好不好吃就看汁调得是否比例合宜味道上佳。

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