最正宗,最正宗的水煮牛肉做法在这.你是不是知道的太晚了?

发布于 2016年08月16日

[摘要]水煮牛肉特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味麻、辣、烫的味道。因此深受人们的喜爱。

水煮牛肉这道菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。长治王广峰专业厨师培训学校做的水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口,是水煮牛肉最简单地道的做法。

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水煮牛肉的做法：

1.牛肉切片，加入料酒、淀粉、盐腌制20分钟

2.白菜洗净撕成块

3.姜切末、蒜切末、葱切葱花。葱白与姜末放在一起

4.起油锅，炸香干辣椒和花椒捞出放凉后切碎

5.留底油，将白菜炒断生后放在碗底

6.锅内再倒入适量植物油，倒入郫县豆瓣酱、姜末炒香

7.加入高汤或清水煮沸

8.下入腌制好的牛肉，筷子拨散，调入酱油、胡椒面、砂糖

9.肉片煮熟后与汤汁一起盛入白菜碗中，表面撒上刚切碎的干辣椒和花椒，再撒上蒜末

10.锅内烧热油，待油冒烟后淋在蒜末上出香味，最后撒上葱花即可

水煮牛肉专业做法技巧王广峰专业厨师培训告诉你：

1、白菜可以换成任何时令蔬菜，甚至可以多种蔬菜，如果喜欢土豆之类的也可；

2、炸香干辣椒与花椒的时候，火不要太大，避免炸糊；

3、加入的高汤或清水量要适中，太多味道会清淡，太少肉片容易脱浆；

4、喜欢辣的还可以最后再撒上一层辣椒面、花椒面后淋入热油。

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