濮阳永兴厨师培训学校教你制作粤系名菜—黑胡椒牛柳

    黑胡椒牛柳是一道有名的粤菜，又简称黑椒牛柳饭，有的会加上茄子使黑椒汁的味道更加绵绵不绝。

主料：牛里脊肉250克

辅料：青椒半个、红彩椒半个、洋葱1/3个、鸡蛋清半个、酱油2茶匙、黑胡椒酱1/2茶匙、黑胡椒碎1克、料酒3茶匙、蚝油1茶匙

黑胡椒牛柳的做法：

1.食材：牛里脊、青红椒、六月鲜酱油、黑胡椒酱、鸡蛋、蚝油、洋葱

2.青红椒洗净切条备用

3.洋葱切粗丝备用

4.牛肉顶刀切筷子头粗细的条

5.切好的牛肉放入少许料酒、

6.半茶匙黑胡椒酱、一茶匙六月鲜酱油

7.加入调料后抓匀，腌渍十分钟。

8.腌渍牛肉的时候用1茶匙蚝油、3茶匙料酒、1茶匙六月鲜酱油调匀成料汁备用

9.腌制好的牛肉中加入一茶匙淀粉、半个打散的蛋清

10.再次抓匀

11.锅中放比平时炒菜多一些的油，烧制5成热，放入腌制好的牛肉快速滑散

12.滑至变色后迅速捞出。

13.把切好的青红椒也快速过油盛出。

14.锅中留少许底油，放入洋葱爆香

15.爆香洋葱后放入调好的料汁

16.加入黑胡椒碎

17.倒入滑过油的牛柳和青红椒快速翻炒

18.大火快速翻炒至汤汁包裹在食材上即可关火盛出。

烹饪技巧：

滑炒牛肉的时候油要多一些，最后要大火快炒，尽量减少牛肉的烹制时间以保持牛肉嫩滑。

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