濮阳永兴专业厨师连锁培训学校为你讲述鱼香茄子的制作方法

    鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。

主料：茄子3个、肉末100克

辅料：豆瓣酱1勺、调和油适量、生抽1勺、姜1块、大蒜2瓣、白砂糖3克、小葱适量、小米椒2个、蚝油适量、鸡精适量

鱼香茄子的做法：

1.备材料

2.茄子切长条，小米椒切粒，蒜头切粒，豆瓣酱，备用

3.茄子撒点淀粉抓匀

4.碗里放生抽，耗油，白糖，鸡精，搅拌均匀备用

5.锅里多倒点油，大火烧热，下茄条，大火炸至微微金黄，捞起控油备用

6.锅里留点底油，下肉末

7.肉末炒散变色，加入豆瓣酱小米椒，炒出红油

8.加入蒜粒，继续翻炒

9.倒入茄条翻炒，加入调好的汁

10.收汁，出锅

烹饪技巧：

炸茄条，火要大！

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