长治壶关小吃培训学校讲述水煮鱼的做法

发布于 2016年04月25日

[摘要]长治壶关小吃培训学校讲述水煮鱼的做法,备好食材,其间黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保存备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段.

学校讲述水煮鱼的做法

讲述水煮鱼的做法，1.备好食材，其间黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保存备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水重复淘洗直到水明澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开往后熬煮十分钟。
4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟往后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
6.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段灵敏翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
壶关小吃培训学校讲述小贴士
提味有招：
•水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐重复搓弄冲刷，将鱼肉的黏液基本去掉；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。

•鱼下锅时，火要大，鱼片下去后灵敏用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八老到，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。

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