西安市秦牛油脂有限公司精炼技术工艺简介

油脂精炼技术与工艺

一、油脂精炼意义

    1.增强油脂储藏稳定性

    2.改善油脂风味

    3.改善油脂色泽

    为油脂深加工制品提供原料

 二、毛油组成成分 

   毛油中绝大部分为混酸甘油脂的混合物，即油脂，只含有极少量的杂质。这些杂质虽然量小，但在影响油脂品质和稳定性上却“功不可没”。 

    悬浮杂质：泥沙、料胚粉末、饼渣

    水分

    胶溶性杂质：磷脂、蛋白质、糖以及它们的低级分解物

    脂溶性杂质：游离脂肪酸（FFA）、甾醇、生育酚、色素，脂肪醇，蜡

    其它杂质：毒素、农药  

    三、脱  胶 

    油脂胶溶性杂质不仅影响油脂的稳定性，而且影响油脂精炼和深度加工的工艺效果。油脂在碱炼过程中，会促使乳化，增加操作困难，增大炼耗和辅助剂的耗用量，并使皂脚质量降低；在脱色过程中，增大吸附剂耗用量，降低脱色效果。

    脱除毛油中胶溶性杂质的过程称为脱胶。

    我们在实际生产中使用的方法是特殊湿法脱胶，是水化脱胶方法的一种。

    油脂水化脱胶的基本原理是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，将一定量电解质溶液加入油中，使胶体杂质吸水、凝聚后与油脂分离。其中胶质中以磷脂为主。在水分很少的情况下，油中的磷脂以内盐结构形式溶解并分散于油中，当水分增多时，它便吸收水分，体积增大，胶体粒子相互吸引，形成较大的胶团，由于比重的差异，从油中可分离出来。

    影响水化脱胶的因素

    水量 

    操作温度 

    混合强度与作用时间 

    电解质 

    电解质在脱胶过程中的主要作用 

    中和胶体分散相质点的表面电荷，促使胶体质点凝聚。

    磷酸和柠檬酸可促使非水化磷脂转化为水化磷脂。

    磷酸、柠檬酸螯合、钝化并脱除与胶体分散相结合在一起的微量金属离子，有利于精炼油气、滋味和氧化稳定性的提高。

    使胶粒絮凝紧密，降低絮团含油，加速沉降。

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