酸菜鱼随着时间的流逝而以其他方式更为客户所接受

发布于 2016年02月17日

[摘要]酸菜鱼流行与90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，后来重庆的厨师又把它推广到祖国的大江南北，成为餐馆点记录颇高的一道脍炙人口的大众美味。鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。

流行与90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，后来重庆的厨师又把它推广到祖国的大江南北，成为餐馆点记录颇高的一道脍炙人口的大众美味。鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。要加蛋清拌均匀，这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼肉细嫩爽滑。