濮阳专业小吃培训学校告诉你盐水鸭肝的做法

告诉你盐水鸭肝的做法

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原料：鸭肝750克 

调料：大葱15克  姜块10克  花椒5克  香叶2片  盐2小匙  味精1小匙  绍酒1大匙 鸡粉、白糖、香油、色拉油各少许

制作：

1、锅置火上烧热，放入花椒、香叶稍炒片刻，出锅晾凉，大葱择洗干净，切成段

2、姜块去皮、洗净，切成大片，鸭肝去掉油脂，放入冷水中浸泡去除血水，再用清水洗净

3、锅中加入清水烧至50度，放入鸭肝（水量以淹没鸭肝为准），用中火煮沸后关火

4、撇去浮沫，把鸭肝浸泡在原汁内，锅中加入色拉油烧热，下入葱段、姜片、花椒、香叶炝锅

5、滗入适量煮鸭肝的原汁，再加入绍酒烧沸，把汤汁过滤去杂质，加入白糖、味精、鸡粉调成味汁

6、放入鸭肝浸泡2小时至入味，捞出鸭肝，涂抹上香油，切成大片，放在盘内，淋上少许原汁即可