兰州骨汤牛肉面分享炖牛肉的诀窍

发布于 2015年11月07日

[摘要]兰州骨汤牛肉面分享炖牛肉的诀窍——牛肉的吃法很多，但是怎么做出好吃的牛肉呢？今天兰州骨汤牛肉面为大家分享炖牛肉的诀窍。

兰州骨汤牛肉面分享炖牛肉的诀窍——牛肉的吃法很多，但是怎么做出好吃的牛肉呢？今天为大家分享炖牛肉的诀窍。
在炖牛肉的时候，要使用热水，不要加冷水。热水可以使表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
让旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟使牛肉的异味去除，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮一层油，用来保持温度，同时起到焖的作用。
在煮的过程中盐要放的迟一些，水需要一次性加足，要是在煮的过程中水变少了需要加水的时候要加开水。
在炖肉的前一天用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样肉不仅煮的快点，而且肉质鲜嫩。
在煮肉的水中放少许的茶叶用纱布包住，这样煮出来的肉会有一股清香的味道。
炖牛肉的时候可以加一些酒或者是醋，这样也是可以使肉软烂。
要是怕煮的肉中会有异味我们也可以在煮肉的锅里放几个山楂或者是几片萝卜，这样既熟的快也可以去除异味。