[摘要]新疆米皮技术培训教你做出最正宗的陕西小吃.新疆米皮制作就是从秦镇的制作中研发新的成就,从选米,磨面,和浆到蒸制,刀切都非常讲究,再加上40多种佐料熬制的调和水和精制的辣椒油,形成了独特的风味.
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“乾州锅盔岐山面，秦镇皮子绕长安。”这是关中民间流传的一句口头禅。这秦镇皮子，就是远近闻名的大米面皮子。
秦镇位于沣河西岸，系西周丰京遗址所在，土地肥沃，物产丰富，盛产稻谷等农作物。
相传秦始皇在位时，秦镇附近稻田达10多万亩。有一年，久旱不雨，稻田干枯，收获的尽是稗谷。碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡。农民们生怕招惹来欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位名叫李十二的农民，将新打下的大米用水拌湿后，碾成粉，和成糊，然后倾倒在甑篦上蒸熟，切成条状，名叫大米面皮子。大家尝后，个个称奇。李十二带着面皮和纳贡的人来到咸阳，将面皮献给秦始皇。皇帝吃了面皮，美味可口，倍加赞赏，并下令秦镇今后只进贡大米面皮子，不进贡大米。直到现在，户县秦镇一带的农民，每逢农历正月二十三——李十二逝世的日子，家家户户都要蒸面皮吃，以纪念这位有功于人民的人。
制作就是从秦镇的制作中研发新的成就，从选米、磨面、和浆到蒸制、刀切都非常讲究，再加上40多种佐料熬制的调和水和精制的辣椒油，形成了独特的风味。
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