[摘要]都知道山西的刀削面好吃，在全国很受欢迎。山西刀削面因其风味独特，在国外也是很有名。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
都知道山西的刀削面好吃，在全国很受欢迎。山西因其风味独特，在国外也是很有名。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右。
下面为大家分享刀削面的做法。
取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。
两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。
三个番茄洗净去皮，切成小丁装。
准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。
将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。
锅中加清水烧开，开始削面。我们像削土豆一样，把一条条的面削入锅中。面在锅中煮3分钟就可以出锅。
加上先前做好的番茄鸡蛋酱，这样一碗刀削面就成功出炉了。