学习杂粮煎饼技术就到·邯郸·小吃培训学校

发布于 2015年06月06日

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学习杂粮煎饼技术就到·邯郸·小吃培训学校杂粮煎饼

一，刮煎饼折叠
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，
刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，摊煎饼折叠
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼折叠
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。二种摊杂粮煎饼
杂粮煎饼
煎饼方法：1、甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2、酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

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