河北邯郸馋嘴饼小吃培训学校带了解土家掉渣烧饼的制作工艺

河北邯郸馋嘴饼小吃培训学校带了解土家掉渣烧饼的制作工艺

馋嘴饼（又叫土家烧饼、掉渣烧饼、掉渣儿烧饼、烧饼皇后、西施烧饼、恩施烧饼、土家掉渣烧饼、中国式比萨）的历史可以追溯到一百多年前，当第一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上，从而美味的烧饼随着迁徙的人群来到了恩施，成为了湖北恩施及周边地区各族人民有口皆碑的美食，结合现代生活快节奏，讲究饮食营养健康的特点，现代土家烧饼用独特的发酵过程、全天然馅料制作，以油而不腻、入口柔和、鲜香可口。

方法一
　　将精白面粉、酵母、温水、糖在盆中和成面团，
　　加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。
　　将肉松、小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，
　　使蒜香充分进入牛肉末中。
　　将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，
　　以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上 
　　最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，新鲜出炉![1] 　方法二
　　秘方 
　　原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、
　　孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。 
　　制作工艺：要用老面，在一般天气下，
　　水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；
　　天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；
　　天气冷时，比例则为5∶1∶7.5
　　烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，
　　托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，
　　到表面有点发黄即可。
　　但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉
　　红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻
　　在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2
　　制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克
2.里外都有肉馅
这号称“中国式比萨”的土家烧饼，看起来果真有几分洋模样，二十多公分直径的圆饼，边缘稍厚，中间略薄，上面有一点薄薄的肉馅。刚出炉的时候，饼上面还油滋滋地冒着气泡，整个饼酥脆焦黄，香味能弥漫很远。
由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。
打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团，用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁；整理成“飞碟”的形状后，再在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。口感新鲜，油而不腻，鲜香可口，酱香浓郁，鲜香怡人。老少皆宜，营养丰富。

Sweet cake (also called tujia baked wheat cake, baked wheat cake off slag, approach baked wheat cake, baked wheat cake queen, xi shi baked wheat cake baked wheat cake, baked wheat cake, enshi tujia slag), Chinese pizza dates back to one hundred years ago, when the first settlers moved to the magical land of enshi, and delicious baked wheat cake with the migration of the crowd to the enshi, become the people of all ethnic groups in enshi of hubei province and the surrounding area is well-established, combined with the fast pace of modern life, pay attention to diet and nutrition health, the characteristics of modern tujia baked wheat cake made with unique fermentation process, all-natural stuffing, with oil and not greasy, soft palate, fresh fragrant delicious.
Methods a
The white flour, yeast, water, sugar in the basin and into the dough,
About two small ? sealed by fermentation, the fermentation time