发布于 2014年03月25日
买衣服你会担心质量问题，买吃的你会担心是否过期！买葡萄酒你是担心过质量！冰兰红酒商城告诉你怎么判断葡萄酒的质量！
假如你以为侍酒师呈上的葡萄酒带出缺陷，你就有权让侍酒师知道这个题目。在大多数情况下，餐厅并不需要为一款出缺陷的葡萄酒负责，而是供给这款酒的酒商需要为它负责。所以，当你有理有据地告诉餐厅，它所提供的葡萄酒出缺陷时，只要该餐厅想要维护自己的名声，尊重客户，它就会为你换一瓶酒。对一个有远见的餐厅来说，与其失去一个客户，还不如失去一瓶酒。不外，需要留意的是，假如你觉得一瓶葡萄酒有题目，最好在开瓶后验酒时就向侍酒师提出，而不是等喝完半瓶后才提出。
一般来说，葡萄酒的口感应该是新鲜和活泼的，带有迷人、悠长的风味。假如一款葡萄酒的口感偏离了以上的尺度，那说明它可能泛起了某种缺陷。也就是说，假如你发现葡萄酒的果香很稀薄，带有不良的风味，或者余味很短促，那说明它泛起了题目。
三、从口感来判定
假如你在葡萄酒中闻到煮梅子的味道，那说明这款酒可能曾经在高温环境中存放中，变成了一款似乎被“煮熟”了的葡萄酒。这样的葡萄酒也会失去其新鲜的果香。
所有葡萄酒都包含少量的醋酸，不外，假如你在一瓶新打开的葡萄酒中发现有醋酸味，那说明这款酒中可能存在不应该存在的细菌或者酵母。假如你在葡萄酒中闻到鸡蛋或者烧火柴的味道，那说明葡萄酒中可能加入了过多的二氧化硫。
香气也可以反映葡萄酒的氧化程度，尤其是对年青的葡萄酒或者白葡萄酒来说。假如酿造方法分歧错误或者瓶口密封不严，葡萄酒就会与氧气进行接触，发生氧化反应，从而让葡萄酒提前老化，失去活力。不外，有些特殊类型的葡萄酒是例外，好比雪利酒（Sherry）和马德拉（Madeira）葡萄酒，都是特地经由氧化的葡萄酒，以获得别具一格的风格。
从闻香中最常发现的一种缺陷就是软木塞污染。这种污染是由一种会感染软木塞的真菌引起的，这种真菌感染软木塞之后，就会产生一种叫做“三氯苯甲醚”（2,4,6-trichloroanisole，即TCA）的化学物质。木塞污染的程度可轻可重，假如是重度污染，那它会让葡萄酒产生一种类似于湿纸板的味道，并让葡萄酒的果香和新鲜度受损。
葡萄酒的香气应该是愉悦动人的，无论它是年青的仍是经由陈年的酒。有些葡萄酒的香气可能比较“内敛”，刚开始的时候可能闻不到什么香气，不外几分钟之后，经由在杯中与氧气充分接触，它的香气应该就能充分施展出来。把杯子滚动一下，加速葡萄酒的呼吸，可以让它的香气变得更丰硕。
二、从香气来判定
假如在静止葡萄酒中发现气泡，那说明这款酒的质量可能出了题目，由于气泡意味着葡萄酒在瓶中发生了预期之外的二次发酵。不外，有两种静止葡萄酒是例外，一是绿酒（Vinho Verde），二是慕斯卡德（Muscadet）；这两种酒本身就微带气泡。你也要关注一下酒瓶的软木塞，假如塞子不严密，那说明葡萄酒可能储存不当，导致过度氧化。
从外观上来看，一款没出缺陷的葡萄酒应该是澄澈透明的。假如酒液变得浑浊恍惚，那通常意味着这款酒在酿造之后没有经由沉淀或过滤。假如葡萄酒中泛起晦暗的棕色，无论是红葡萄酒仍是白葡萄酒，都意味着它可能已经氧化了。不外，假如你在年份比较老的红葡萄酒中发现沉淀，或者在优质的甜白葡萄酒中发现固体结晶，这些通常都说明葡萄酒的质量比较好，而不是说它的质量出缺陷。一个专业的侍酒师应该会知道这样的葡萄酒在喝之前需要醒一下。
一、通过外观来判定
那么，怎样才能确保我们得到的葡萄酒是好酒，不存在显著缺陷呢？葡萄酒是否出缺陷，可以从它的外观、香气和口感看出来。不外，在餐厅里点葡萄酒的时候，我们要检查的第一个题目就是年份。对于一款芬芳型白葡萄酒，假如它的年份比较老，那它很可能已经失去了活泼的香气。我们点酒的时候，就要留意酒单上显示的年份是否跟酒标上显示的一致。这点对桃红葡萄酒也合用，由于桃红葡萄酒也适合在其年青的时候饮用。
你曾经喝过多少款味道似乎有题目的葡萄酒？现代化酿酒技术和瓶塞质量的提高都有效降低了葡萄酒可能泛起缺陷的概率。不外，根据世界上最大的葡萄酒大赛——国际葡萄酒挑战赛（International Wine Challenge）的数据显示，某些葡萄酒依然存在一些缺陷。2009年，国际葡萄酒挑战赛的评委发现，约7%的葡萄酒都有或多或少的缺陷，这些出缺陷的葡萄酒当中，有将近一半是使用软木塞来封瓶的。
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