酱卤熟食制品的调香技术！

发布于 2021年02月20日

[摘要]一个好的酱卤制品，不仅色泽诱人，还要做到闻着香、吃着香、回味悠长、唇齿留香。一件好的产品他所呈现出好的结果，并不是单一的某一个环节产生出来的，好的结果来自细节，细节产生好的结果，也决定成败。

酱卤熟食制品的调香技术！
一个好的酱卤制品，不仅色泽诱人，还要做到闻着香、吃着香、回味悠长、唇齿留香。一件好的产品他所呈现出好的结果，并不是单一的某一个环节产生出来的，好的结果来自细节，细节产生好的结果，也决定成败。
要想做到香、香、香、香、香…首先要知道产品香味的来源，下面就由为大家分析几个名词解释。
1.提香：突出本香、去除腥臭、发掘肉类原料本身的香味，也称为主基香，是为内因。

2.赋香：就是赋予成品一种特殊风味，如卤香味、酱香味等，也称为增香，是为外因。

3.头香：就是产品切开后，表现出来的香气是否纯正诱人。
4.口香：就是入口之后，肉的自然风味和香气。
5.留香：是产品吃完之后留下的余香。

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