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查看更多>如何经营一家成功的西点店？
发布于 2020年08月26日
[摘要]锦州西点培训：开家甜蜜蛋糕店应该是很多西点专修学院西点班同学的梦想，投资额不高，资金回笼快，运营操作也不复杂，非常适合小本经营者。随着年轻消费者受国外饮食习惯影响和生活节奏的加快，更多年轻人倾向选择便捷营养的食品，带动了烘焙食品行业的快速发展。根据相关数据显示，2020年我国烘焙行业预计将达到5500亿元，西点门店数量也呈上涨趋势。
：开家甜蜜蛋糕店应该是很多西点专修学院西点班同学的梦想，投资额不高，资金回笼快，运营操作也不复杂，非常适合小本经营者。随着年轻消费者受国外饮食习惯影响和生活节奏的加快，更多年轻人倾向选择便捷营养的食品，带动了烘焙食品行业的快速发展。根据相关数据显示，2020年我国烘焙行业预计将达到5500亿元，西点门店数量也呈上涨趋势。
面对如此激烈的市场竞争，想把生意做好，一定离不开用心经营。今天小编从行业创业经验中总结出了4个西点店的经营要点，供大家借鉴参考，想要开店的朋友可以收藏起来，祝愿各位亲能在众多烘焙店中突出重围。
店铺定位明确
①选址要准确
俗话说得好“要开店，选址是关键”，地段的不同、租金、竞品的分布也不相同，所以要考虑多种因素，计算成本与利润，找到合适的店铺位置。如果是选择加盟，店铺选在市区的商圈、休闲步行街或者是写字楼密集的商务地区，店铺面积参考选择80平方米两开间店面。
对于小店来说，繁华地段的租金太高，可以选择人气较旺的住宅小区，或者是学校附近，房租会比较实惠，面积30到50平方米就够了。
②装修要精致诱惑
在店铺装修方面，连锁西点店会安排统一装修和设计，协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。对自营的蛋糕店来说，这些都得亲自来，以下给出2点装修建议：
采光较好的玻璃做外墙，顾客一眼就能看见店里琳琅满目的漂亮食品，吸引进店，相当于外墙上贴了活广告，而且玻璃非常好清洁。装饰风格淡雅，暖色调为主，让人感觉温馨，而且暖色系更能诱发食欲，主调尽量不使用黑色等淡冷色系。
③选准销售模式
西点生意常见的有三种模式。
（1）只售蛋糕：这种模式资金投入少，创投资金在7万元左右，5万元用于店面租金和装修费用，2万元用于进货和日常支出。（2）出售蛋糕、面包和现烤糕点：这种形式的创业资金大约在10万元左右。除了租金装修费用外，还需要购买保证每日烘焙生产的设备和应付职工薪酬等。（3）批量生产：这是初期投入量最大的经营形式，创投资金约35万元。在房租和设备的投入上，大约要占去20万元左右。建议与出租方商量按季付，或合伙经营，降低在房租上一次性投入。
产品有质、有亮点
开自主品牌的蛋糕店，事先要针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品，这是立足于西点市场的必备策略。其次紧跟市场潮流，打造特色的武器。
①制定产品标准
西点好不好吃主要取决于原材料和制作工艺。对于原料的选择，要在反复试验后确立统一的选购标准。同时原材料的搭配和制作手法技巧也很关键，如果店铺西点师傅较多，要集中提供统一培训，制备相关操作流程以保证成品口味的一致。
②迎合市场口味
顾客对于市场新品很敏感，这源于猎奇心理。所以西点店铺开发新品的速度要及时，这也是打造店铺产品亮点的途径。常客很在意这一点，如果顾客能不断在店铺感受到产品的新意，就能促进品牌印象的加深，也能促进顾客进行二次消费。
③店铺干净整洁
这一点虽简单，但是在人员不充足的情况下有很多店铺是做不到的。如果能保证店铺营业期间卫生干净，产品摆放有序，新品摆放醒目，那这一点也是制胜的法宝。
一个干净清爽的店铺，让人如浴春风，不消费都很难。
店铺运营要点
西点店6-8月是淡季，下半年则是旺季，因此在不同时期需要利用不同的促销手段促进店铺营收增长。
①开辟休闲区
一些西点店会专门开辟休闲区域，提供舒适别致的座椅供顾客休憩，一方面能丰富店铺的功能，另外舒适感能提升再次消费的几率，让顾客一次进店消费两次比让两个顾客进店消费一次的成本要低。
②售卖其他产品
很多西点店会推出与主营产品无关的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。也有不少店主在经营的品种上推陈出新：比如在炎炎夏季，会合时令地推出非常流行的刨冰、冷饮等，深受顾客青睐。
③促销活动引流
比如节假日的常规套路：满减、买一送一等，无非是抓住人们“占便宜”的心里，亦或是促进二次消费的优惠券，还包括“指定产品组合优惠”这样的绑定式消费活动。
这种活动可以根据各类产品的临期时间来指定。如果对于这类活动缺乏经验，我们也可以借鉴其它热门店铺采取的活动方式。
无论是产品的品质保证，还是产品的推陈出新，都需要过硬的技术作为支撑，这是店铺的立身之本。西点店铺买的其实不是产品是而是技术，好的技术造就好的产品，这是咱们的核心竞争力。
如果店铺的营业额不佳，产品卖不动，可能是烘焙技术跟不上，以及产品的配方落后。时下的网红店铺之所以火爆，究其原因，除了人群的趋同心理，也因店铺提供了独到的口味，满足了人们新颖的味觉体验。这一切都是源自于他们掌握了最新的烘焙方法。
店铺定位明确
①选址要准确
俗话说得好“要开店，选址是关键”，地段的不同、租金、竞品的分布也不相同，所以要考虑多种因素，计算成本与利润，找到合适的店铺位置。如果是选择加盟，店铺选在市区的商圈、休闲步行街或者是写字楼密集的商务地区，店铺面积参考选择80平方米两开间店面。
对于小店来说，繁华地段的租金太高，可以选择人气较旺的住宅小区，或者是学校附近，房租会比较实惠，面积30到50平方米就够了。
②装修要精致诱惑
在店铺装修方面，连锁西点店会安排统一装修和设计，协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。对自营的蛋糕店来说，这些都得亲自来，以下给出2点装修建议：
采光较好的玻璃做外墙，顾客一眼就能看见店里琳琅满目的漂亮食品，吸引进店，相当于外墙上贴了活广告，而且玻璃非常好清洁。装饰风格淡雅，暖色调为主，让人感觉温馨，而且暖色系更能诱发食欲，主调尽量不使用黑色等淡冷色系。
③选准销售模式
西点生意常见的有三种模式。
（1）只售蛋糕：这种模式资金投入少，创投资金在7万元左右，5万元用于店面租金和装修费用，2万元用于进货和日常支出。（2）出售蛋糕、面包和现烤糕点：这种形式的创业资金大约在10万元左右。除了租金装修费用外，还需要购买保证每日烘焙生产的设备和应付职工薪酬等。（3）批量生产：这是初期投入量最大的经营形式，创投资金约35万元。在房租和设备的投入上，大约要占去20万元左右。建议与出租方商量按季付，或合伙经营，降低在房租上一次性投入。
产品有质、有亮点
开自主品牌的蛋糕店，事先要针对目标消费人群进行调查，设计并制作出合乎他们口味的产品，这是立足于西点市场的必备策略。其次紧跟市场潮流，打造特色的武器。
①制定产品标准
西点好不好吃主要取决于原材料和制作工艺。对于原料的选择，要在反复试验后确立统一的选购标准。同时原材料的搭配和制作手法技巧也很关键，如果店铺西点师傅较多，要集中提供统一培训，制备相关操作流程以保证成品口味的一致。
②迎合市场口味
顾客对于市场新品很敏感，这源于猎奇心理。所以西点店铺开发新品的速度要及时，这也是打造店铺产品亮点的途径。常客很在意这一点，如果顾客能不断在店铺感受到产品的新意，就能促进品牌印象的加深，也能促进顾客进行二次消费。
③店铺干净整洁
这一点虽简单，但是在人员不充足的情况下有很多店铺是做不到的。如果能保证店铺营业期间卫生干净，产品摆放有序，新品摆放醒目，那这一点也是制胜的法宝。
一个干净清爽的店铺，让人如浴春风，不消费都很难。
店铺运营要点
西点店6-8月是淡季，下半年则是旺季，因此在不同时期需要利用不同的促销手段促进店铺营收增长。
①开辟休闲区
一些西点店会专门开辟休闲区域，提供舒适别致的座椅供顾客休憩，一方面能丰富店铺的功能，另外舒适感能提升再次消费的几率，让顾客一次进店消费两次比让两个顾客进店消费一次的成本要低。
②售卖其他产品
很多西点店会推出与主营产品无关的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。也有不少店主在经营的品种上推陈出新：比如在炎炎夏季，会合时令地推出非常流行的刨冰、冷饮等，深受顾客青睐。
③促销活动引流
比如节假日的常规套路：满减、买一送一等，无非是抓住人们“占便宜”的心里，亦或是促进二次消费的优惠券，还包括“指定产品组合优惠”这样的绑定式消费活动。
这种活动可以根据各类产品的临期时间来指定。如果对于这类活动缺乏经验，我们也可以借鉴其它热门店铺采取的活动方式。
无论是产品的品质保证，还是产品的推陈出新，都需要过硬的技术作为支撑，这是店铺的立身之本。西点店铺买的其实不是产品是而是技术，好的技术造就好的产品，这是咱们的核心竞争力。
如果店铺的营业额不佳，产品卖不动，可能是烘焙技术跟不上，以及产品的配方落后。时下的网红店铺之所以火爆，究其原因，除了人群的趋同心理，也因店铺提供了独到的口味，满足了人们新颖的味觉体验。这一切都是源自于他们掌握了最新的烘焙方法。
如果想开一家火爆的店铺，或者想让自己的店铺营业额翻番，拿好技术做出好产品一定是关键。
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