[摘要]铁岭西点培训来为你解答高筋面粉不产生面筋的原因，还不快记好！！！
来为你解答高筋面粉不产生面筋的原因，还不快记好！！！
★ 面粉中蛋白质的含量 ★
高筋面粉含有大量蛋白质，至少为12%。面粉中蛋白质的含量决定了面筋是否。
当蛋白质和水混合后，就会形成一种中国人喜欢吃的美味食物，那就是“面筋”。面筋越多，面团就越有弹性。
❤ 面粉形成面筋的主要原因如下 ❤
1、所用面粉的种类。
② ：含水量。
③ ：搅拌次数。
④ ：与面粉混合的其他材料的功能。
⑤ ：何时混合其他材料。
一般来说，如果高筋面粉很快就过了保质期，它还是会产生面筋的。
⊙ 操作问题 ⊙
如果高筋面粉长期存放，面粉明显受潮、霉变、结块等影响，说明面粉中的蛋白质已被破坏，导致面筋困难。
同样，一些品牌的高筋面粉也有批次原因。每批面粉的蛋白质含量不同。
如果蛋白质不够，就会影响面筋。其次，高筋面粉稍受水分影响，只会影响面包的吸水率，而不会影响面筋。高筋面粉是否有面筋也与配料有很大关系。如果原料有问题，他们不会是面筋。
水分含量：制作面包所用的水量（鸡蛋、牛奶所需的水量要控制在高筋粉用量的60%左右。
含油量：面粉颗粒会被油脂包裹，这会削弱面粉对水分的吸收。
含盐量：盐会增加面团的粘度和弹性。做面包时，你可以往里面放些盐来增强面筋。
操作问题
无论面团是否更具弹性，我们需要不断地展开、拉扯、摔跤等方法来改变蛋白质的排列结构。揉面时，一定要不断地拉面团。如果力度太小，可以将面团打匀，再重复90°折叠打浆动作。
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