西点烘焙培训之原味戚风蛋糕

发布于 2020年06月04日

[摘要]【西点烘焙培训材料】0.5杯玉米油、1杯水或牛奶、2杯细砂糖（其中1杯糖加入蛋黄面糊中，1杯糖加入蛋白中打发）、3杯低筋面粉、5个鸡蛋

【材料】0.5杯玉米油、1杯水或牛奶、2杯细砂糖（其中1杯糖加入蛋黄面糊中，1杯糖加入蛋白中打发）、3杯低筋面粉、5个鸡蛋
【西点烘焙培训做法】
1、准备好原材料——0.5杯玉米油、1杯水或牛奶、2杯细砂糖、3杯低筋面粉、5个鸡蛋，用隔蛋器将蛋白和蛋黄分离，蛋白放入发泡器，蛋黄放入菜篮中备用；
2、先准备蛋黄面糊，将蛋黄放入料理碗中，倒入0.5杯玉米油、1杯牛奶或水，1杯细砂糖，充分搅拌均匀，将3杯的面粉倒入面粉筛中，再将面粉筛入蛋黄混合液中，用焙乐搅拌棒上下翻拌均匀，注意不要有面疙瘩，也不要搅拌过度，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感，搅拌均匀后，放置一边备用；

3、将蛋白倒入发泡搅拌器，倒入一半份量的细砂糖，轻轻摇动发泡搅拌器，使蛋白液产生粗大气泡，再倒入另外一半的细砂糖，继续摇动发泡搅拌器，将蛋白打发至干性发泡状态，提起龙卷风时，蛋白拉出短小直立的尖角，倒扣罐子，蛋白不会流动，表明蛋白达到干性发泡状态，这个步骤非常关键，蛋白没有打发到位会造成戚风蛋糕回缩、塌陷。

4、取约三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用搅拌棒切拌或翻拌均匀，这里的搅拌手法非常重要，用搅拌棒在面糊中划十字，或者从下往上翻拌，不能直接划圈搅拌，这样会造成蛋白消泡，影响蛋糕的蓬发，三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀后，再将剩余的三分之二蛋白放入面糊中，再次切拌或翻拌均匀；
5、打开电陶炉，开锅预热3分钟左右，此时倒入适量玉米油，会产生小气泡，摇动锅身，使植物油均匀沾满多用锅的底部和内壁，并预热片刻后，将面糊倒入多用锅，并用搅拌棒轻轻刮平面糊，撒上适量黑芝麻，盖上锅盖，开300瓦小火，定时20分钟，烤至蛋糕香味飘出；

6、此时打开锅盖，将蛋糕倒扣到砧板上，烤过戚风蛋糕的多用锅非常干净，一点儿也不会粘锅，将蛋糕翻面再用熟食刀均匀地切成小块，柔软细腻，美味可口的戚风蛋糕很美呈现！

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