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查看更多>全面讲解西点培训中各种糖的用法
发布于 2020年06月02日
[摘要]制作面包、蛋糕等西点时，糖是不可或缺的材料之一。按糖的大小、种类可以分为不同类型的糖，它们的用途也不同。今天，华夏清西点培训学校与你分享各种糖在烘焙中的用法，不可错过哦！西点培训请找华夏西点铁岭校区！
制作面包、蛋糕等西点时，糖是不可或缺的材料之一。按糖的大小、种类可以分为不同类型的糖，它们的用途也不同。今天，华夏学校与你分享各种糖在烘焙中的用法，不可错过哦！
细砂糖
细砂糖也叫幼砂糖，因为它的颗粒较细，易于融化、搅拌及融入面糊和面团，所以它是烘焙配方里较为常见的糖类。
适用于：制作蛋糕、面包、曲奇等糕点。
粗砂糖
粗砂糖的颗粒比较粗，不容易溶解，容易残留较大的颗粒在制品里，所以烘焙配方里一般不用它。
适用于：某些面包和饼干的外装饰（增加质感），熬制广式月饼的原料：转化糖浆。
糖粉
糖粉，就是白糖磨成的粉，呈白色的粉末状，在烘焙里的作用很大，用途也比较多。由于糖粉的颗粒非常细小，特别容易和面糊融合，对油脂有一定的乳化作用，能让成品组织变得更均匀。所以当我们在制作曲奇饼的时候，配方里一般都是既加入细砂糖，也加入糖粉，因为加入适量的糖粉，可以让曲奇饼的外观更完美，花纹也更清晰。
适用于：制作蛋糕及曲奇等，表面装饰。
绵白糖
绵白糖，它比细砂糖还要细腻，是一种非常绵软的白糖，含有一定量的转化糖浆，蓬松而湿润。在烘焙里，绵白糖可以代替细砂糖，虽然它们的特性稍有不同，但是没有什么大影响。
适用于：制作蛋糕、面包、曲奇等糕点。
红糖
红糖风味独特，有一股较为浓郁的焦香味。常见的黑糖、黄糖、红砂糖等这些都属于红糖，只是它们的制作方法略有不同，而且杂质含量也有所差别。红糖有种湿润的感觉，有的甚至会有少许结块，但这并不影响他的质量，使用前适合先过筛或者用水溶解。
适用于：风味独特的面包、蛋糕等。
蜂蜜
蜂蜜是芳香而甜美的天然食品，除了可增加风味以外，还可以起到很好的保湿作用。
适用于：制作蛋糕、面包。
麦芽糖
麦芽糖依照制作过程与成分的不同，品种和名称也各有不同，用在烘焙里的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明糖浆状。麦芽糖在甜点里用处很多，不但可以增加风味，也可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。
适用于：与其它糖配合制作糕点的转化糖浆（如沙琪玛）及低甜度糕点。
木糖醇
“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。制作“无糖”点心时，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。但是，木糖醇不具有糖的普遍特点，用木糖醇代替糖以后做出的点心肯定会有所差距。另外，木糖醇成人每天的摄入量尽量不要超过50克。
适用于：制作“无糖”点心。
细砂糖
细砂糖也叫幼砂糖，因为它的颗粒较细，易于融化、搅拌及融入面糊和面团，所以它是烘焙配方里较为常见的糖类。
适用于：制作蛋糕、面包、曲奇等糕点。
粗砂糖
粗砂糖的颗粒比较粗，不容易溶解，容易残留较大的颗粒在制品里，所以烘焙配方里一般不用它。
适用于：某些面包和饼干的外装饰（增加质感），熬制广式月饼的原料：转化糖浆。
糖粉，就是白糖磨成的粉，呈白色的粉末状，在烘焙里的作用很大，用途也比较多。由于糖粉的颗粒非常细小，特别容易和面糊融合，对油脂有一定的乳化作用，能让成品组织变得更均匀。所以当我们在制作曲奇饼的时候，配方里一般都是既加入细砂糖，也加入糖粉，因为加入适量的糖粉，可以让曲奇饼的外观更完美，花纹也更清晰。
适用于：制作蛋糕及曲奇等，表面装饰。
绵白糖
绵白糖，它比细砂糖还要细腻，是一种非常绵软的白糖，含有一定量的转化糖浆，蓬松而湿润。在烘焙里，绵白糖可以代替细砂糖，虽然它们的特性稍有不同，但是没有什么大影响。
适用于：制作蛋糕、面包、曲奇等糕点。
红糖
红糖风味独特，有一股较为浓郁的焦香味。常见的黑糖、黄糖、红砂糖等这些都属于红糖，只是它们的制作方法略有不同，而且杂质含量也有所差别。红糖有种湿润的感觉，有的甚至会有少许结块，但这并不影响他的质量，使用前适合先过筛或者用水溶解。
适用于：风味独特的面包、蛋糕等。
蜂蜜是芳香而甜美的天然食品，除了可增加风味以外，还可以起到很好的保湿作用。
适用于：制作蛋糕、面包。
麦芽糖
麦芽糖依照制作过程与成分的不同，品种和名称也各有不同，用在烘焙里的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明糖浆状。麦芽糖在甜点里用处很多，不但可以增加风味，也可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。
适用于：与其它糖配合制作糕点的转化糖浆（如沙琪玛）及低甜度糕点。
木糖醇
“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。制作“无糖”点心时，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。但是，木糖醇不具有糖的普遍特点，用木糖醇代替糖以后做出的点心肯定会有所差距。另外，木糖醇成人每天的摄入量尽量不要超过50克。
适用于：制作“无糖”点心。
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