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查看更多>如何做一个合格的甜点师？会做会吃还不会胖才是王道
发布于 2020年06月02日
[摘要]法国学校通常会根据动机信判断这个学院是否适合你，而并非只考核学生的能力。拿ENSP来说，面试时所有人都坐在阶梯教室先填写一张卷子。卷子上有一些比较基础的问题，关于行业，比如是否了解某位甜点师、某家甜品店；关于学生，为什么想要进入这个行业、选择这个学校？喜欢什么样的甜点？经过如此彻底的考虑后，相信你总会找到适合自己的。
吃蛋糕吧，像不会变胖那样！当你的生活受到无数挑衅的时候，你完全可以通过一种方法，改变命运——游学旅行。
世上还有比这更甜美的疗法吗？
如果你是聪明贤惠的家庭主妇，对市面上的甜品店不放心（Farine不是就被查出用过期面粉吗），想要学做甜点又不想离家时间太长，可以参考短期国际班，蓝带、雷诺特、ENSP、斐航迪等业界的学校都提供2～3个月的短期英语课程（具体信息见文末）。日本也有蓝带学校，听说还有中文课程。除了金三顺，《绯闻女孩》中Serena Van der Woodsen的扮演者Blake Lively也有蓝带证书。
精致美味的甜点
其实我们熟悉的烘焙在法国有非常精细的分类，甜品、面包、巧克力属三大类。其中面包课最辛苦，别看只是面粉酵母牛奶盐的花头，面包在制作过程中对室温和湿度的要求很高，都说面包师的手是有魔力的，这种魔力就是不断地练习。在甜点课程中，一般会结合甜面包，比如可颂、葡萄卷面包这种黄油开酥类，毕竟制作千层酥，只会外交官奶酱却不会做酥皮是不行的。
不忍下箸的美味
Oli在南特的房东是个92岁的老爷爷。他曾经营一家面包店，现在地下室里还放着很大的开酥机，墙上还挂了很多模具。老爷爷做可颂给大家吃，一边做一边吹着口哨，一点儿都不像90多岁的人。
酥松的可颂和老头的活力让燃起了Oli对甜点和好奇和热情，她说在国内可从来没吃过那么好吃的可颂，去他的产品设计吧！她立马在网上下载报名表，申请了东南部城市伊桑诺的甜点学校ENSP（需要注意的是大多数法国学校要求国际学生的法语水平达到B2）。
学习制作甜点的学员
在法国，甜品店后厨正常的上班时间是早上5点（面包店更早）。别看法国人平时很多事比较随便，但后厨一定一尘不染，很注重食品安全卫生。实习因为只有1个月，大厨通常会比较宽容，也不会把很重要的工作分配给实习生，比如切水果、打包马卡龙等。但正式工作就要负起责任，很严格的。在学校如果听不懂，老师会重复，但在后厨就会被骂，所有的配方要记要背，步骤随着练习渐渐熟练。毕竟法国人工很贵，每天的工作一定是排得满满。
马卡龙，法国甜点的名片
除了法国还能在哪儿学点啥？
甜点分类庞杂，各国不同。学巧克力，有去比利时、瑞士的；日本有和果子，和果子又常和当季植物和搭配的饮品相关，成品非常精致；还有人去意大利学意式冰淇淋，在家就能自制gelato啦！
如何选择一家适合自己的甜点学校？
法国学校通常会根据动机信判断这个学院是否适合你，而并非只考核学生的能力。拿ENSP来说，面试时所有人都坐在阶梯教室先填写一张卷子。卷子上有一些比较基础的问题，关于行业，比如是否了解某位甜点师、某家甜品店；关于学生，为什么想要进入这个行业、选择这个学校？喜欢什么样的甜点？经过如此彻底的考虑后，相信你总会找到适合自己的。
世上还有比这更甜美的疗法吗？
如果你是聪明贤惠的家庭主妇，对市面上的甜品店不放心（Farine不是就被查出用过期面粉吗），想要学做甜点又不想离家时间太长，可以参考短期国际班，蓝带、雷诺特、ENSP、斐航迪等业界的学校都提供2～3个月的短期英语课程（具体信息见文末）。日本也有蓝带学校，听说还有中文课程。除了金三顺，《绯闻女孩》中Serena Van der Woodsen的扮演者Blake Lively也有蓝带证书。
精致美味的甜点
其实我们熟悉的烘焙在法国有非常精细的分类，甜品、面包、巧克力属三大类。其中面包课最辛苦，别看只是面粉酵母牛奶盐的花头，面包在制作过程中对室温和湿度的要求很高，都说面包师的手是有魔力的，这种魔力就是不断地练习。在甜点课程中，一般会结合甜面包，比如可颂、葡萄卷面包这种黄油开酥类，毕竟制作千层酥，只会外交官奶酱却不会做酥皮是不行的。
不忍下箸的美味
Oli在南特的房东是个92岁的老爷爷。他曾经营一家面包店，现在地下室里还放着很大的开酥机，墙上还挂了很多模具。老爷爷做可颂给大家吃，一边做一边吹着口哨，一点儿都不像90多岁的人。
酥松的可颂和老头的活力让燃起了Oli对甜点和好奇和热情，她说在国内可从来没吃过那么好吃的可颂，去他的产品设计吧！她立马在网上下载报名表，申请了东南部城市伊桑诺的甜点学校ENSP（需要注意的是大多数法国学校要求国际学生的法语水平达到B2）。
学习制作甜点的学员
在法国，甜品店后厨正常的上班时间是早上5点（面包店更早）。别看法国人平时很多事比较随便，但后厨一定一尘不染，很注重食品安全卫生。实习因为只有1个月，大厨通常会比较宽容，也不会把很重要的工作分配给实习生，比如切水果、打包马卡龙等。但正式工作就要负起责任，很严格的。在学校如果听不懂，老师会重复，但在后厨就会被骂，所有的配方要记要背，步骤随着练习渐渐熟练。毕竟法国人工很贵，每天的工作一定是排得满满。
马卡龙，法国甜点的名片
除了法国还能在哪儿学点啥？
甜点分类庞杂，各国不同。学巧克力，有去比利时、瑞士的；日本有和果子，和果子又常和当季植物和搭配的饮品相关，成品非常精致；还有人去意大利学意式冰淇淋，在家就能自制gelato啦！
如何选择一家适合自己的甜点学校？
法国学校通常会根据动机信判断这个学院是否适合你，而并非只考核学生的能力。拿ENSP来说，面试时所有人都坐在阶梯教室先填写一张卷子。卷子上有一些比较基础的问题，关于行业，比如是否了解某位甜点师、某家甜品店；关于学生，为什么想要进入这个行业、选择这个学校？喜欢什么样的甜点？经过如此彻底的考虑后，相信你总会找到适合自己的。
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