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查看更多>西点烘焙教学-春季的一抹绿色 抹茶慕斯蛋糕
发布于 2020年05月29日
[摘要]西点烘焙教学-春季的一抹绿色 抹茶慕斯蛋糕，这么好吃的蛋糕还不赶快和我一起做起来！
教学-春季的一抹绿色 抹茶慕斯蛋糕，这么好吃的蛋糕还不赶快和我一起做起来！
01/蛋糕胚
①低筋面粉、杏仁粉、抹茶粉混合均匀后过筛。
②蛋白中分次加入砂糖打发。
③将混合的干性粉状材料分次加入打发的蛋白中搅拌均匀。
④倒入铺了烘焙纸的烤盘中抹平，放入180℃烤箱中烘烤14分钟。
⑤烘烤完成后用12cm的蛋糕模具刻出蛋糕胚铺在底部，旁边围上慕斯圈。
02/抹茶慕斯
①加热牛奶与砂糖，关火后放入泡软的吉利丁混合均匀，然后分次倒进筛好的抹茶粉中拌匀。
②过筛到切碎的白巧克力中搅拌均匀，此时温度在35℃。
③分次加入隔冰水打发的淡奶油搅拌均匀。
④倒入200g慕斯液体到蛋糕模具中，冷藏3小时以上。
①在蛋黄中加入白砂糖打至发白。
②开火加热牛奶与淡奶油煮至冒泡，分次倒进蛋黄中拌匀后重新倒回锅内加热至约80℃。
③离火后加入泡软的吉利丁拌匀，然后分次倒入抹茶粉中混合均匀。
④过筛到切碎的白巧克力中拌匀后，倒进冷冻的蛋糕模具中薄薄一层就好，冷藏3小时以上。
04/装饰
①取出冷藏好的蛋糕脱模，撕掉慕斯圈，边缘稍微修整。
②隔冰水打发淡奶油，装饰在蛋糕上，撒上一点抹茶粉。
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