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查看更多>烘焙的基础原料有哪些？
发布于 2020年05月26日
[摘要]无盐奶油&有盐奶油：由生乳中脂肪含量高的一层提炼出来的动物性油脂；假如配方中奶油分量不高，有盐和无盐都可以使用；若配方中奶油含量高，则使用无盐奶油以防影响其成品风味。
本篇盘点：的基础原料有哪些？
烘焙入门篇：必 备工具清单
基础类
鸡蛋：蛋白经过搅打可使得蛋糕体积膨大；蛋黄中的成分具有乳化作用，在烘烤面包时刷上一层全蛋液可以帮助面包表面美观并保持柔软。
盐：可以增加面粉的粘性和弹性，少量的盐添加在西点中，可以有效降低油腻度。
粉类
高筋面粉：蛋白质平均含量在11.5%以上的面粉，颜色较深，手抓不易成团；因为筋度强和蛋白质含量高，常用于制作面包、油条等。
中筋面粉：通常指普通面粉，其蛋白质含量在11%左右；常用于制作中式面点、中式点心等。
低筋面粉：简称低粉，蛋白质含量在9.5%以下，因低筋粉无力，因此制成的蛋糕特别松软、膨大；常用于制作蛋糕、饼干、酥皮点心等酥松食品。
全麦面粉：由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤，包含胚乳、麸皮及胚芽等成分的天然营养食品；常用于制作全麦面包和小西饼等。
玉米淀粉：俗名六谷粉，是将玉米用0.3%的亚硫酸浸渍后再经过多重工序制成；玉米淀粉可降低面粉筋度降低面粉筋度，常加入蛋糕中以增加松软口感。
糖类
细砂糖：精制度高，颗粒大小适中，具有清爽的甜味且容易跟其他材料均匀溶解，因此适 合做西点烘焙。
大连西点培训哪家便宜
糖粉（糖霜）：细砂糖磨成更细的粉末，适合口感更细致的点心；若在其中加入少许淀粉，可以作为蛋糕的装饰使用。
蜂蜜：用于烘焙中可以增加特殊的风味。
麦芽糖：这是酵母喜欢的双葡萄糖，代替砂糖使用酵母会发的更好；甜味比蔗糖低，富有光泽和粘性。
油脂类
无盐奶油&有盐奶油：由生乳中脂肪含量高的一层提炼出来的动物性油脂；假如配方中奶油分量不高，有盐和无盐都可以使用；若配方中奶油含量高，则使用无盐奶油以防影响其成品风味。
植物性油脂：属于流质类的油脂，例如沙拉油、蔬菜油、葡萄籽油等；可以加入面包或蛋糕中替代动物性油脂。
动物性鲜奶油：由牛奶提炼，适合加热使用，可用于料理中做白酱、浓汤等；打发的时候需要另添加细砂糖才有甜味。
酸奶油：是经由酵母菌发酵过程中制作出含0.5%以上的乳酸菌奶油制品，比普通奶油更粘稠且带有酸味。
奶类
牛奶：指的是全脂牛奶冲泡或是鲜牛奶；加在蛋糕、饼干中可补充水分，调整面糊的软硬度；添加在面包中可代替清水，使得面包更香软可口。
炼奶：通过添加砂糖熬煮的浓缩牛奶，水分含量只剩下鲜奶的25%；添加少量即可拥有浓郁的牛奶味。
椰浆：由椰子肉压榨出来的乳白色浆汁，含有糖份及油脂成分。
常见起司
奶油乳酪：由全脂牛奶提炼，属于天然、高脂肪含量的新鲜起司；质地松软，奶味香醇，是适合做甜品的乳酪。
马斯卡彭起司：也是高脂肪含量的天然新鲜起司；口感细微清新，是提拉米苏的主要原料。
酵母类
一 级干酵母：酵母菌经过干燥制造而成；使用前先用温水泡5分钟再加入面粉中。
快速干酵母：亦是酵母菌干燥而成，但是发酵时间缩短，用量是干酵母的一半；开封后必
须密封，放在冰箱冷藏防止受潮。
膨大剂
泡打粉：主要原料是小苏打加塔塔粉组成；遇水产生即产生二氧化碳，从而膨胀面糊等，使得糕点产生蓬松口感。
小苏打粉：一般使用在含酸性的面糊中，例如水果、巧克力、蜂蜜等；在巧克力的食品中添加小苏打粉，会使得成品更加黑亮。
大连西点培训哪家便宜
干果类
红枣：放在蛋糕中能增加独特的枣香，用它做西点时，要用水先煮软才容易入味。
葡萄干：常用在西点中的果干。它除了可以增加风味，还有解腻的功效。使用前，用兰姆酒浸泡至软以增加风味，也不至于烘烤时太过干硬。
大杏仁：与中式南北杏不同，不会有强烈的气味，因此在西点的应用相当广泛。既可以磨成粉溶入蛋糕、饼干中增加风味，又可以切成碎块做装饰及增加香脆的口感。
核桃仁：又名胡桃仁，有浓郁的香气，是巧克力点心的伴侣。烘烤前先用低温烤5分钟溢出香气，再加入面团中更美味。
巧克力
可可粉：由可可豆经过发酵、压碎、去皮后脱脂粉碎后的粉末物；常用于制作巧克力淋酱、巧克力糖果等。
烘焙巧克力：由纯巧克力酱与脂肪、少量的糖加工而成；其甜度低，常用于蛋糕、布朗尼、糖果饼干的配方中。
即溶咖啡粉：香味及味道较重；使用前先溶解于配方的热水或热牛奶中，以制作咖啡口味的点心。
抹茶粉：天然绿茶研磨成粉末状；适合日式风味的蛋糕面包制作。
香料
大茴香籽：类似甘草的特殊香味，常用来做蛋糕、饼干和甜面包，可以直接加入面团中，烤出來的成品会有大茴香籽的特殊香味。
肉桂：西式料理中常用的香料，常搭配苹果做成苹果派；但是肉桂粉就不适合加入液体材料长时间沸腾，容易失去香味。
肉豆蔻：烘烤时常用的香料之一，也常用来做为香肠、肉类、汤类和腌漬食物的调味香料，和肉桂一样，都很适合加入甜的点心中，例如：甜面包、蛋糕、饼干和水果派。
香草：可以说是世界上普遍的香料，常见香草加入冰淇淋、饮料、蛋糕和糖果等；然而不宜加太多，否则容易有怪味产生。
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烘焙入门篇：必 备工具清单
基础类
鸡蛋：蛋白经过搅打可使得蛋糕体积膨大；蛋黄中的成分具有乳化作用，在烘烤面包时刷上一层全蛋液可以帮助面包表面美观并保持柔软。
盐：可以增加面粉的粘性和弹性，少量的盐添加在西点中，可以有效降低油腻度。
粉类
高筋面粉：蛋白质平均含量在11.5%以上的面粉，颜色较深，手抓不易成团；因为筋度强和蛋白质含量高，常用于制作面包、油条等。
中筋面粉：通常指普通面粉，其蛋白质含量在11%左右；常用于制作中式面点、中式点心等。
低筋面粉：简称低粉，蛋白质含量在9.5%以下，因低筋粉无力，因此制成的蛋糕特别松软、膨大；常用于制作蛋糕、饼干、酥皮点心等酥松食品。
全麦面粉：由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤，包含胚乳、麸皮及胚芽等成分的天然营养食品；常用于制作全麦面包和小西饼等。
糖类
细砂糖：精制度高，颗粒大小适中，具有清爽的甜味且容易跟其他材料均匀溶解，因此适 合做西点烘焙。
大连西点培训哪家便宜
糖粉（糖霜）：细砂糖磨成更细的粉末，适合口感更细致的点心；若在其中加入少许淀粉，可以作为蛋糕的装饰使用。
蜂蜜：用于烘焙中可以增加特殊的风味。
麦芽糖：这是酵母喜欢的双葡萄糖，代替砂糖使用酵母会发的更好；甜味比蔗糖低，富有光泽和粘性。
油脂类
无盐奶油&有盐奶油：由生乳中脂肪含量高的一层提炼出来的动物性油脂；假如配方中奶油分量不高，有盐和无盐都可以使用；若配方中奶油含量高，则使用无盐奶油以防影响其成品风味。
植物性油脂：属于流质类的油脂，例如沙拉油、蔬菜油、葡萄籽油等；可以加入面包或蛋糕中替代动物性油脂。
动物性鲜奶油：由牛奶提炼，适合加热使用，可用于料理中做白酱、浓汤等；打发的时候需要另添加细砂糖才有甜味。
酸奶油：是经由酵母菌发酵过程中制作出含0.5%以上的乳酸菌奶油制品，比普通奶油更粘稠且带有酸味。
奶类
牛奶：指的是全脂牛奶冲泡或是鲜牛奶；加在蛋糕、饼干中可补充水分，调整面糊的软硬度；添加在面包中可代替清水，使得面包更香软可口。
炼奶：通过添加砂糖熬煮的浓缩牛奶，水分含量只剩下鲜奶的25%；添加少量即可拥有浓郁的牛奶味。
椰浆：由椰子肉压榨出来的乳白色浆汁，含有糖份及油脂成分。
奶油乳酪：由全脂牛奶提炼，属于天然、高脂肪含量的新鲜起司；质地松软，奶味香醇，是适合做甜品的乳酪。
马斯卡彭起司：也是高脂肪含量的天然新鲜起司；口感细微清新，是提拉米苏的主要原料。
酵母类
一 级干酵母：酵母菌经过干燥制造而成；使用前先用温水泡5分钟再加入面粉中。
快速干酵母：亦是酵母菌干燥而成，但是发酵时间缩短，用量是干酵母的一半；开封后必
须密封，放在冰箱冷藏防止受潮。
膨大剂
泡打粉：主要原料是小苏打加塔塔粉组成；遇水产生即产生二氧化碳，从而膨胀面糊等，使得糕点产生蓬松口感。
小苏打粉：一般使用在含酸性的面糊中，例如水果、巧克力、蜂蜜等；在巧克力的食品中添加小苏打粉，会使得成品更加黑亮。
大连西点培训哪家便宜
干果类
红枣：放在蛋糕中能增加独特的枣香，用它做西点时，要用水先煮软才容易入味。
葡萄干：常用在西点中的果干。它除了可以增加风味，还有解腻的功效。使用前，用兰姆酒浸泡至软以增加风味，也不至于烘烤时太过干硬。
大杏仁：与中式南北杏不同，不会有强烈的气味，因此在西点的应用相当广泛。既可以磨成粉溶入蛋糕、饼干中增加风味，又可以切成碎块做装饰及增加香脆的口感。
核桃仁：又名胡桃仁，有浓郁的香气，是巧克力点心的伴侣。烘烤前先用低温烤5分钟溢出香气，再加入面团中更美味。
巧克力
可可粉：由可可豆经过发酵、压碎、去皮后脱脂粉碎后的粉末物；常用于制作巧克力淋酱、巧克力糖果等。
烘焙巧克力：由纯巧克力酱与脂肪、少量的糖加工而成；其甜度低，常用于蛋糕、布朗尼、糖果饼干的配方中。
即溶咖啡粉：香味及味道较重；使用前先溶解于配方的热水或热牛奶中，以制作咖啡口味的点心。
抹茶粉：天然绿茶研磨成粉末状；适合日式风味的蛋糕面包制作。
香料
大茴香籽：类似甘草的特殊香味，常用来做蛋糕、饼干和甜面包，可以直接加入面团中，烤出來的成品会有大茴香籽的特殊香味。
肉桂：西式料理中常用的香料，常搭配苹果做成苹果派；但是肉桂粉就不适合加入液体材料长时间沸腾，容易失去香味。
香草：可以说是世界上普遍的香料，常见香草加入冰淇淋、饮料、蛋糕和糖果等；然而不宜加太多，否则容易有怪味产生。
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