了解这些烘焙常识，看谁还敢叫你烘焙小白！！！_娱乐休闲项目合作_项目合作

了解这些常识，看谁还敢叫你烘焙小白！！！

原料知识

1、蛋黄指的是一个鸡蛋中的蛋黄部分，蛋白同理，全蛋指的是一整个的鸡蛋，一般鸡蛋选用的是个头大的普通鸡蛋不是土鸡蛋。

2、判断鸡蛋好不好的办法，可以准备一杯水，把鸡蛋放进去，如果鸡蛋往下沉，那么鸡蛋就比较新鲜~

3、鸡蛋如果放在冰箱里被冻上了，就是把它放在温水中浸泡30分钟，就这样可以恢复啦~

4、如果配方上面没有单独写出来，那么配方中的黄油均为无盐黄油。（千万别买错啦！）

5、黄油融化可以切成小粒放在室温中融化，想要更快可以加热水隔水融化。

6、如果配方中没有特别说明，配料中的牛奶指的是全脂牛奶。

7、动物奶油是牛奶从脂肪分离获得，天然奶香，打发的时候是一股牛奶的淡淡香味儿，主要成分是乳脂，热量比较高，大量使用对身体也不好，单纯以脂肪来比，要比植物油对身体好。

8、制作蛋糕时糖不宜添加太多，否则蛋糕会变焦，糖太少蛋糕会变硬。

9、黄油为什么要分次加入呢？在黄油中分次加入蛋液就是为了使鸡蛋和黄油更好地混合。如果是加入牛奶等液体材料也是要分次加入的，至于分多少次加入的话，就视乎液体材料的多少。

10、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物

11、面粉一定要过筛，不要觉得浪费时间，过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块，同时过筛可以增加蛋糕里的空气，使蛋糕更加膨松~

12、烘焙磨具一定要上油，这样有利于烤好的时候脱模，嫌麻烦的话可以围上一圈油纸来代替。

13、在烤蛋糕的时候，切记不要一下在磨具中装太满，烘烤过程中一般面糊是会膨胀的，装太满面糊很容易会溢出来。

14、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。

15、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

烘烤知识

1、烤蛋糕的时候千万不要中途打开烤箱！很多人好奇蛋糕有没有熟就会打开烤箱看看，这种情况下容易造成烤箱里的温度波动，终导致产品失败，现在的烤箱一般都是透明的门，这样一样可以看到里面呀！

2、心急吃不了热豆腐，心急也吃不了好蛋糕，很多烤好的蛋糕刚出炉的时候一定要放凉再吃，不然就品尝不到好的口感啦~一般冷却时间为20分钟。

3、如果要烤制特别松软的蛋糕，还是选择用一张油纸比较好，这样在拿蛋糕的时候更方便。

4、当你要一次烤两个或者两个以上的蛋糕时，蛋糕之间应该相隔一段距离保留膨胀空间。

5、可以提前准备一个用于测量烤箱温度的温度计。很多甜品在烘烤的时候需要将烤箱提前预热，一定要等到烤箱达到烘焙要求的时候才能够烘烤。

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