蛋糕烘焙入门基本知识须知

  如今，很多人开始越来越重视西点，所以参加的人也越来越多，那么你知道去学习西点培训时，应该要知道哪些入门知识吗？其实最基础的材料需要了解，下面跟大家分享几种常用的食材。

    面粉

    法国面粉由粉的精细度而分，通常T55是常用面粉，适合塔皮，普通蛋糕，大多甜点。T45更精细，传说适合可颂，曲奇等。而T65的面香更浓郁，适合法棍等法式面包。

    国内的面粉则根据蛋白质含量而作区分，中筋面粉是常用面粉，适合各类饼干，面皮，塔皮等。低筋面粉则适合蛋糕。高筋粉适合面包。

    黄油

    黄油分无盐和有盐黄油，一般烘焙用无盐黄油。

    无盐中则有普通黄油（新西兰产地）和发酵黄油（法国产地）。发酵黄油味道更香，颜色也不一样。

    假如经济允许，黄油量大的食谱最好选用发酵黄油，那样的成品会非常美味。

    发酵黄油中：法国家庭最喜欢总统牌；法国甜品店最喜欢铁塔牌；法国专业甜品师和大厨最喜欢AOP的伊斯尼。

    除了以上黄油外，还有一种特殊的无水片状黄油，黄油含量在99%,一般开酥喜欢用这种（可颂，酥皮）。这种黄油也是天然纯黄油，但经过处理后，黄油的融点变高了，所以不容易在开酥过程中混酥。

    鸡蛋

    一般食谱里说“一个鸡蛋”是指去壳后50~55克的蛋。

    蛋黄要新鲜。

    蛋白一般喜欢用老蛋白，即先把蛋白分离出来，密封冷藏3天~2周后使用。马卡龙一般用老蛋白。

    巧克力

    烘焙用巧克力一般有一个xx%的含量标志，这个百分比含量表示的是其中“可可脂+可可粉”的含量。白巧克力之所以是白的，是因为其中只有可可脂，没有可可粉。

    每个巧克力的原包装上都有这个巧克力若需要调温所需的温度。每个巧克力所需温度都不一样。

    巧克力牌子：顶级巧克力有：法芙娜。法芙娜系列中每种巧克力都来自不同的产区，所以即使含量很相近，如64%和66%,口味都是完全不同的。有的偏甜，有的偏酸，有的偏苦。次一级但也很棒的巧克力有：嘉利宝，可可百利

了解更多欢迎进入华夏朝阳分部西点培训官网，网址：