[摘要]烘焙环节的小窍门
1、总是预热烤箱的至配方要求的温度。
2、总是将蛋糕放在烤箱中间那个层架上烘烤。
烘焙环节的小窍门
1、总是预热烤箱的至配方要求的温度。
2、总是将蛋糕放在烤箱中间那个层架上烘烤。
3、提醒大家不要在烘烤的前30分钟打开烤箱门。空气可以令成品形成裂缝，使芝士蛋糕坍塌。
4、避免过度烘烤蛋糕而至其出现裂缝。不要认为配方里的烘烤时间是准确无误的，由于每个烤箱的烘焙性能不同，实际所需的烘烤时间可能有差异，所以在最短的烘烤时间过后，留意蛋糕是否熟了。
5、如果仍担心蛋糕会有裂缝，可以在烤箱底部层架上放一倒入热水的烤盘，这样烤箱内的湿度增加，芝士蛋糕就不容易有裂缝了。
6、芝士蛋糕的边缘涨高膨松时，而只有一个小点在蛋糕中心处仍然柔软、湿润和晃动，那么此时蛋糕熟了。但是如果整个芝士蛋糕能够晃动起来，那么蛋糕还没熟。
7、烘烤大尺寸的芝士蛋糕，需要用隔水烘烤的方法，因为蛋糕太大，蛋糕中心的温度还远远没能令蛋糕中心烤熟边缘就早已经熟了，所以这样做能避免蛋糕出现裂缝。
8、为了避免芝士蛋糕过度烘烤，可以在烘烤完成所需的最短时间内检查一下，就是轻敲烤盘。如果蛋糕熟了，蛋糕边缘处会略略膨胀起来，而中部的一小部分则是柔软得能轻微晃动。
9、不要用牙签或其他东西插入蛋糕体检查烤熟程度，因为这样能造成芝士蛋糕在冷却过程中形成裂缝。
10、虽然刚从烤箱取出时，芝士蛋糕体的中部是柔软的，但是冷冻后便变坚硬。
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