如何鉴别面包的质量

发布于 2019年11月28日

[摘要]如何鉴别面包的质量 1、色泽：乌鲁木齐金世纪职业培训学校了解到表面应呈金黄色或棕黄色，均匀一致，无斑点，有光泽，不能有烤焦或发白的现象。

    如何鉴别面包的质量
    1、色泽：了解到表面应呈金黄色或棕黄色，均匀一致，无斑点，有光泽，不能有烤焦或发白的现象。
    2、表面状态：表面应光滑、清洁、无明显粉粒、没有气泡、裂纹、变形等情况。
    3、形状：各种面包应符合所要求的形状，如枕形面包两头大小应该一致
    4、横截面：将面包从中间切开，从横断面观察，气孔应细密均匀，呈海绵状，不得有大的气孔，要富有弹性。如果存放时间长了，面包则变硬无弹性。
    5、口感：松软适口、无酸、不粘、不磣牙、无异味、无未溶化的糖盐的为质量好的面包，反之则质量不过关。
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